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Pain de seigle danois

Par portion : 761 kcal · 24 g de protéines · 122 g de glucides · 18 g de lipides.

Temps : environ 105 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 200 g grains de seigle
• 0,75 tasse eau
• 0,75 tasse bière brune
• 0,75 tasse lait fermenté
• 10 g levure
• 1 cuillère à café sel
• 130 g graines
• 0,75 tasse farine
• 2,5 tasses farine de seigle

Préparation

1. Mélanger le grain de seigle et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
2. Transférer le grain de seigle bouilli dans un bol à mélanger et mélanger avec la bière, le babeurre et le sel.
3. Dissoudre la levure fraîche dans ce mélange puis ajouter les graines.
4. Ajouter la farine tout usage et la farine de seigle, et pétrir pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également utiliser un mélangeur de cuisine pour pétrir la pâte.
5. Transférer la pâte dans une poêle à pain huilée (2,5 l) et lisser avec une spatule.
6. Les trous de poke dans la surface avec une fourchette et couvrir le moule avec un enveloppement plastique. Laisser monter la pâte pendant une heure et demie à température ambiante ou pendant 24 heures au réfrigérateur.
7. Préchauffer le four à 200°C / 392°F (175°C / 347°F sur le réglage du ventilateur) et cuire le pain sur le support inférieur pendant environ 75 minutes. Tester pour s'assurer de sécher au centre ou, si vous utilisez un thermomètre de four, le mettre hors tension lorsque le centre atteint 98°C / 208°F
8. Laisser refroidir complètement le pain avant de le trancher.
9. CONSEIL
10. Si vous réfrigérez la pâte en levant, laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de la cuire.