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Involtini d'aubergine à la ricotta

Par portion : 379 kcal · 19 g de protéines · 12 g de glucides · 27 g de lipides.

Temps : 55 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 unité aubergine
• 250 g ricotta
• 50 g parmesan
• 100 g épinards
• 1 boîte de 400 g tomates concassées
• 125 g mozzarella
• 3 cuillère à soupe huile d'olive
• 10 g basilic
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre

Préparation

1. Coupe les aubergines en longues tranches fines, badigeonne-les d'huile et fais-les griller 3 minutes de chaque côté.
2. Mélange la ricotta, le parmesan, les épinards hachés, du sel et du poivre.
3. Préchauffe le four à 180 °C. Tartine chaque tranche de farce et roule-la.
4. Verse les tomates dans un plat, pose les rouleaux dessus, ajoute la mozzarella et fais cuire 25 minutes.
5. Parsème de basilic.