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Risotto aux asperges vertes

Par portion : 473 kcal · 15 g de protéines · 71 g de glucides · 12 g de lipides.

Temps : 35 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 320 g riz arborio
• 400 g asperges vertes
• 1 l bouillon de légumes
• 1 unité oignon
• 100 ml vin blanc
• 30 g beurre
• 60 g parmesan
• 1 unité citron
• 1 pincée sel

Préparation

1. Coupe les pointes des asperges et réserve-les. Coupe les tiges en rondelles.
2. Fais revenir l'oignon dans la moitié du beurre, ajoute le riz et les tiges d'asperges, puis nacre 2 minutes.
3. Déglace au vin blanc, puis ajoute le bouillon chaud louche par louche en remuant.
4. Ajoute les pointes 5 minutes avant la fin. Hors du feu, incorpore le reste du beurre, le parmesan et le zeste du citron.