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Eccles cakes

Par portion : 367 kcal · 4 g de protéines · 43 g de glucides · 20 g de lipides.

Temps : environ 43 min.

Ingrédients pour 12 portions

• 250 g beurre
• 350 g farine
• 1 jus de 1/2 citron
• 25 g beurre
• 200 g raisins de Corinthe
• 50 g écorces d'agrumes confites
• 100 g sucre muscovado
• 1 cuillère à café cannelle
• 1 cuillère à café gingembre
• 1 cuillère à café piment de la Jamaïque
• 1 zeste de 1 citron
• 1 battu œufs
• 1 pour saupoudrer sucre

Préparation

1. Pour faire la pâtisserie, couper le beurre et le mettre dans le congélateur pour aller vraiment dur. Astucez la farine dans le bol d'un robot culinaire avec la moitié du beurre et poussez à la texture de la chapelure. Verser dans le jus de citron et 100 ml d'eau glacée, puis donner un pouls à une pâte. Astuce dans le reste du beurre et poussez quelques fois jusqu'à ce que la pâte soit fortement flanquée de beurre. Il est important que vous n'exagérez pas cela comme les flecks de beurre sont ce qui rend la pâte feuilletée.
2. Sur une surface fardée, rouler la pâtisserie dans un rectangle soigné d'environ 20 x 30cm. Plier les deux extrémités de la pâtisserie au milieu (voir image 1), puis plier en deux (pic 2). Rouler la pâtisserie à nouveau et replier de la même façon 3 fois de plus au repos de la pâtisserie pendant au moins 15 minutes chaque fois entre le rouleau et le pli, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant d'utiliser.
3. Pour le remplir, faire fondre le beurre dans une grande casserole. Retirer le feu et mélanger tous les autres ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, puis réserver.
4. Pour faire les gâteaux, rouler la pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit juste un peu plus épaisse qu'une pièce de £1 et découper 8 tours d'environ 12 cm de côté. Reroulez la garniture si nécessaire. Placer une bonne cuillère à soupe tassée de mélange au milieu de chaque ronde, brosser les bords des rondes avec de l'eau, puis rassembler la pâtisserie autour du remplissage et le presser ensemble (pic 3). Dépliez-les pour que le haut lisse soit vers le haut et tapez-les dans un rond lisse. Aplatissez chaque rond avec une épingle à rouler à un ovale jusqu'à ce que le fruit commence juste à poke à travers, puis placez sur un plateau de cuisson. Couper 2 petites fentes dans chaque gâteau Eccles, brosser généreusement de blanc d'oeuf et saupoudrer de sucre (pic 4).
5. Chauffer le four à 220C/200C ventilateur/gaz 8. Cuire les gâteaux Eccles pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il passe le brun doré et collant. Laisser refroidir sur une grille et profiter tout en restant chaud ou froid avec une tasse de thé. Si vous préférez, les gâteaux Eccles vont aussi très bien servis avec un coin de fromage britannique dur et acidulé comme Lancashire ou cheddar.