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Egg foo young, omelette chinoise

Par portion : 891 kcal · 38 g de protéines · 89 g de glucides · 42 g de lipides.

Temps : environ 34 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 tasse bouillon de bœuf non salé
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• 1 cuillère à soupe vin de Shaoxing
• 1 cuillère à soupe sauce d'huître
• 0,5 cuillère à café poivre
• 1 cuillère à soupe fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe eau
• 1 cuillère à soupe fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe eau
• 8 gros œuf
• 0,5 cuillère à café gros sel
• 0,25 cuillère à café sucre
• 1 unité oignons nouveaux
• 1 tasse pousses de soja
• 20 unité crevettes
• 3 tasses huile végétale
• 2 tasses riz jasmin

Préparation

1. Faites la sauce:
2. Dans une petite casserole, ajouter le bouillon de boeuf, la sauce soja, le vin Shaoxing, la sauce huître et la poudre de poivre blanc à feu moyen. Fouetter ensemble et laisser mijoter.
3. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et fouetter pour dissoudre. Ajouter à la casserole et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaisse et enrobe le dos de la cuillère, 2 à 3 minutes. Couvrir la casserole d'un couvercle et la garder au chaud au plus bas feu possible.
4. Faire l'oeuf foo jeune pâte:
5. Dans un bol moyen, fouetter la fécule de maïs et l'eau jusqu'à dissolution. Ajouter les œufs, le sel et le sucre. Whisk jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et qu'il n'y ait plus d'oeufs blancs.
6. Ajouter l'oignon vert, les pousses de haricots et les crevettes. Incorporer jusqu'à ce que tout soit uniformément enduit.
7. Faire frire l'œuf foo jeune:
8. Ajouter l'huile végétale à un grand wok; il devrait atteindre environ 2 pouces sur les côtés. Chauffer l'huile à feu moyen-vif à 350°F, ou jusqu'à ce que des bulles vigoureuses se forment autour d'une baguette en bois insérée.
9. Avec une louche, ajouter doucement et lentement 1/4 de la pâte à omelette. L'oeuf foo jeune devrait immédiatement buller et gonfler comme la magie. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de chaque côté, environ 2 minutes de chaque côté. S'il y a des taches lumineuses, utilisez une louche pour la déposer avec de l'huile chaude.
10. Conseil
11. L'oeuf foo jeune peut être un peu difficile à retourner. La méthode la plus facile est de mettre un outil dans chaque main (une araignée, une cuillère à fentes, des pinces et de grandes baguettes sont tous de bons candidats) et de coax doucement l'omelette sur, tirant d'un côté et poussant vers le bas et autour de l'autre.
12. Retirez l'omelette et placez-la sur une plaque de cuisson doublée de papier. Laisser refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, répéter avec la pâte restante pour faire 4 omelettes. Au besoin, ajouter plus d'huile dans la poêle entre les lots.
13. Servir et profiter:
14. Mettre chaque oeuf foo jeune sur un lit de riz. Déposer la sauce chaude sur le dessus et servir immédiatement.