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Croquetas de jamón

Par portion : 440 kcal · 17 g de protéines · 44 g de glucides · 21 g de lipides.

Temps : environ 36 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 75 g farine
• 2 gros œuf
• 75 g chapelure
• 1 pour la friture huile de tournesol
• 4 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
• 0,5 unité poireau
• 70 g jambon ibérique
• 60 g farine
• 75 ml bouillon de légumes
• 330 ml lait
• 1 râpé noix de muscade

Préparation

1. Pour faire le remplissage, chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Ajouter le poireau et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doux mais non coloré. Incorporer le jambon avec une cuillère en bois, faire frire 1 min, puis remuer la farine et faire frire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit doré mais non brûlé – cela prendra environ 5 minutes.
2. Entre-temps, mélanger le bouillon et le lait dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il soit cuit à la vapeur mais pas bouillant. Assaisonner avec quelques morceaux de muscade. Ajouter progressivement le liquide, quelques c. à soupe à la fois, en remuant constamment.
3. Une fois que vous avez incorporé tout le stock de lait, continuer à cuire le remplissage à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe et laisse les côtés de la casserole quand vous le remuez.
4. Assaisonner de poivre noir, goûter et ajuster le sel si nécessaire – le jambon peut être très salé pour commencer. Le remplissage est maintenant fait: il doit être vraiment épais parce que vous ne voulez pas que les croquetas se transforment en crêpes.
5. Lisser le mélange sur un plateau de cuisson (30 x 20 cm est fin). Une fois qu'il a arrêté la vapeur, couvrir avec film de collage pour arrêter le séchage. Laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Lorsque vous êtes prêt pour la prochaine étape, alignez trois bols : le premier rempli de farine, le second d'œuf battu et le troisième de chapelure. Sortez le mélange de jambon du réfrigérateur. Mettez un peu d'huile d'olive sur vos mains pour faciliter le roulement des croquetas.
7. Faites rouler une cuillère du mélange entre vos paumes. La taille et la forme des croquetas sont à vous, mais le plus facile est une boule de noyer. Puis commencer le revêtement comme suit.
8. Faites tremper les croquetas dans la farine – vous voulez une poussière – suivie de l'œuf, puis de la chapelure. Mettez-les sur un plateau et, lorsque vous avez utilisé tout le mélange, placez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
9. Si vous avez une friteuse riche en gras, chauffer l'huile à 180C et faire frire quelques minutes. Sinon, faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à fond lourd jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Puis ajouter 5-6 croquetas à la fois et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois cuit, égoutter sur du papier de cuisine et manger immédiatement.