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Handesh, gâteaux de riz à la mélasse de dattes

Par portion : 532 kcal · 10 g de protéines · 120 g de glucides · 1 g de lipides.

Temps : environ 137 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 250 g mélasse de dattes
• 400 ml eau tiède
• 250 g farine de riz
• 150 g farine
• 0,25 cuillère à café cannelle moulue
• 0,25 cuillère à café cardamome moulue

Préparation

1. Ajouter la mélasse dans un grand bol de mélange et commencer par verser 300 ml d'eau pour commencer avec et fouetter ensemble. La texture de la mélasse bangladaise varie d'un sirop épais à un léger set. J'utilise des marques telles que Zilani ou Akza. Si l'ensemble est très sirupeux (comme le sirop d'or), vous n'aurez besoin que de 300–325ml d'eau
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3. Verser les farines et les épices (si vous les utilisez) et fouetter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. Vous devez vérifier soigneusement les bosses, car elles empêchent la main de se lever et les feront se séparer. Couvrir la pâte et se reposer pendant 2 heures
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5. Après 2 heures, fouetter soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, car la farine de riz se sera posée au fond du bol. La pâte devrait avoir une consistance assez épaisse, mais rester assez lâche pour verser – semblable à la pâte à crêpes épaisse ou à gaufres. Il devrait former des rubans pendant que vous faites glisser le fouet
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7. Prenez un korai en fonte ou un wok et ajoutez suffisamment d'huile pour demi-remplir la poêle, ou assez pour faire frire profondément et tourner la chaleur à haute. Une fois l'huile chaude, réduisez la chaleur à faible-moyenne. Déposer dans une cuillère à café de pâte pour tester l'huile – si elle monte lentement à la surface l'huile est prête
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9. Verser la pâte dans un flux rapide et régulier dans le centre de la poêle, de préférence à l'aide d'une cruche pyrex avec un bec verseur (environ 45 ml de pâte pour chaque gâteau). Il devrait monter à la surface en environ 15-20 secondes et gonfler lentement. Si elle monte trop rapidement, il suffit de baisser légèrement la chaleur. Cuire pendant 45 secondes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner soigneusement et cuire encore 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous de ne pas laisser couler l'excès de pâte dans la casserole car cela peut empêcher les gâteaux de se lever et toujours faire frire un à la fois
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11. Si la pâte se divise en friture, fouetter 2 cuillerées à soupe de farine au mélange et réessayer. Vous devriez créer des mains qui sont à peu près la taille d'un biscuit digestif
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13. Utilisez une cuillère à fentes pour enlever la main et placer sur la serviette de cuisine avec le bord frillé vers le bas pendant que vous continuez à faire frire la pâte à aléser. Cela aide à conserver la forme des gâteaux
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15. Profitez d'un repas chaud et frais. Une fois refroidi, placer dans un contenant hermétique pendant la nuit et au réfrigérateur pendant une semaine. Réchauffer dans un four chaud pendant quelques minutes pour rafraîchir ou sur un tawa ou poêle à feu très doux, en tournant plusieurs fois