Ragoût irlandais
Par portion : 651 kcal · 36 g de protéines · 36 g de glucides · 39 g de lipides.
Temps : environ 99 min.
Ingrédients pour 12 portions
- 300 g blé complet
- 2 kg côtelettes d'agneau
- 120 ml huile d'olive
- 24 sans peau échalotes
- 4 gros carottes
- 2 unité navets
- 1 unité céleri-rave
- 350 g pommes de terre charlotte
- 150 ml vin blanc
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 4 brins thym frais
- 4 brins origan
- 450 ml bouillon de poulet
Préparation
- Chauffer le four à 180C/350F/gaz marque 4. Égoutter et rincer le blé trempé, le mettre dans une casserole moyenne avec beaucoup d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure, jusqu'à cuisson. Égoutter et réserver.
- Assaisonner l'agneau avec une cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Mettre une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à sauter profonde pour laquelle vous avez un couvercle; placer sur un feu moyen-élevé. Ajoutez une partie de l'agneau – ne surpeuplez pas la poêle – et faites la couture pendant quatre minutes de tous les côtés. Transférer dans un bol et répéter avec l'agneau restant, en ajoutant l'huile au besoin.
- Abaissez le feu à moyen et ajoutez une cuillère à soupe d'huile à la casserole. Ajouter les échalotes et faire frire pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Astucez-les dans le bol d'agneau, et répétez avec les légumes restants jusqu'à ce qu'ils soient tous agréables et brun, ajoutant plus d'huile que vous en avez besoin.
- Une fois que tous les légumes sont séchés et retirés de la poêle, ajoutez le vin avec le sucre, les herbes, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Faire bouillir à feu vif pendant environ trois minutes.
- Remettre l'agneau, les légumes et le blé entier dans la casserole et ajouter le stock. Couvrir et faire bouillir pendant cinq minutes, puis transférer au four pendant une heure et demie.
- Retirer le ragoût du four et vérifier le liquide; s'il y a beaucoup, retirer le couvercle et faire bouillir quelques minutes.