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Biryani d'agneau

Par portion : 814 kcal · 33 g de protéines · 94 g de glucides · 33 g de lipides.

Temps : environ 153 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 12 unité noix de cajou
• 0,5 cuillère à soupe graines de pavot
• 0,5 cuillère à soupe graines de cumin
• 3 en fines tranches oignons
• 2 cuillère à café pâte ail-gingembre
• 4 entier ail
• 1 feuilles menthe
• 1 feuilles coriandre
• 0,5 tsp dissous dans 1⁄2 tasse de lait chaud safran
• 2 cuillère à soupe ghee
• 2 tasses riz basmati
• 0,5 tasse yaourt entier
• 1 cuillère à soupe graines de cumin
• 0,5 unité feuille de laurier
• 1 pièce mince cannelle
• 3 unité clous de girofle
• 2 unité cardamome
• 1 lb agneau
• 1 cuillère à café piment rouge en poudre
• 1 cuillère à soupe épices biryani

Préparation

1. Graisser la noix de cajou, les graines de pavot et les graines de cumin dans une pâte lisse, en utilisant aussi peu d'eau que possible. Mettez de côté.
2. Faire frire profondément les oignons tranchés quand il fait chaud. Ne surpeuplez pas l'huile. Lorsque les oignons deviennent brun clair, retirer de l'huile et égoutter sur la serviette en papier. L'oignon frit sera croustillant au fur et à mesure qu'il s'égouttera. Faire frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez de côté.
3. Lavez le riz et trempez dans l'eau pendant vingt minutes.
4. Pendant ce temps, prendre une grande casserole large, ajouter l'huile à feu moyen, ajouter les oignons tranchés, ajouter la pâte mélangée, y ajouter les piments verts, la pâte d'ail au gingembre et l'ail et faire frire pendant une minute.
5. Puis ajouter les tomates et les faire bien sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites et non musquées.
6. Ajouter ensuite la poudre de piment rouge, la poudre de biryani, la menthe, les feuilles de coriandre et bien les faire sauter.
7. Ajouter le yaourt et bien mélanger. Je déplace toujours la poêle loin de la chaleur lors de l'ajout de yaourt qui l'empêche de caresser.
8. Après avoir retourné la poêle, ajouter l'agneau lavé et le sel et 1⁄2 tasse d'eau et bien mélanger. Cuire 1 heure et le couvrir de feu moyen à feu doux ou le mettre dans une cuisinière à pression pour 6 sifflets. Si l'eau n'est pas totalement drainée, chauffez-la en l'ouvrant.
9. Prenez une autre grande casserole, ajoutez trois fois la tasse de riz que vous utilisez, et faites bouillir. Quand il est bouillant, ajouter le riz, le sel et la jera et bien mélanger. Après 7 minutes exactement ou quand le riz est fait à 80%. Éteignez et égouttez le riz.
10. La couche commence. À l'agneau, tapez et nivelez. Ajouter le riz chaud égoutté sur le dessus. Garnir d'oignons frits, de ghee, de menthe, de feuilles de coriandre et de safran dissous dans le lait.
11. Couvrir le plat et faire cuire au four 350f pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit cuit mais pas bouilli. Ou faire cuire dans le poêle à feu moyen pendant 12 minutes et à feu minimum pendant 5 minutes. Et éteindre. Mélanger et servir chaud!
12. Remarques
13. 1. Si vous cuisinez au four, assurez-vous de faire cuire dans une grande casserole de sécurité au four et de la couvrir serrée, puis de garder au four pour l'étape finale.
14. 2. Vous pouvez sauter biryani masala si vous n'avez pas et ajouter juste garam masala (1 c. à thé et poudre de piment rouge – 3 c. à thé au lieu de 1 c. à thé)
15. 3. S'il est épicé à la fin, pressez un peu de citron, il réduira la chaleur et améliorer les saveurs aussi.