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Amok Trey – Curry de poisson cambodgien

Par portion : 361 kcal · 26 g de protéines · 6 g de glucides · 26 g de lipides.

Temps : environ 47 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 lb filet de poisson
• 1 boîte lait de coco
• 2 cuillères à soupe pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe nuoc-mâm
• 1 cuillère à café sucre roux
• 1 tasse bouillon de poulet
• 1 unité œuf
• 2 unité feuilles de combava
• 1 cuillère à soupe huile végétale
• 1 poignée feuilles de bananier
• 1 pour la garniture coriandre
• 1 pour la garniture citron vert

Préparation

1. 1. Dans un bol moyen, mélanger le lait de coco, la pâte de curry rouge, la sauce de poisson, le sucre de palme et le bouillon, fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
2. 2. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen (environ 350°F) pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle mijote.
3. 3. Verser le mélange de lait de coco dans la poêle et le laisser mijoter en remuant occasionnellement, ce qui devrait prendre environ 3-4 minutes.
4. 4. Ajouter les cubes de poisson et les feuilles de lime kaffir dans la poêle, les submerger complètement dans la sauce.
5. 5. Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez-la cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et flocons facilement avec une fourchette – éviter la surcuisson pour le garder tendre.
6. 6. Incorporer lentement l'œuf battu, cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement, ce qui ajoute une texture riche en crème.
7. 7. Pendant que le curry mijote, préparer les feuilles de banane en les passant brièvement sur une flamme de gaz pendant 10 secondes pour les rendre pliables, ou utiliser le papier parchemin comme une alternative pratique.
8. 8. Déposer le curry au centre de chaque carré de feuille de banane, plier les bords pour former un paquet serré pour piéger la vapeur.
9. 9. Placer les paquets dans un panier de vapeur sur l'eau bouillante et la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauffés et parfumés.
10. 10. Déballer soigneusement les paquets et garnir de coriandre et de quartiers de chaux frais avant de servir