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Plov, pilaf d'agneau

Par portion : 797 kcal · 32 g de protéines · 103 g de glucides · 28 g de lipides.

Temps : environ 105 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 50 g agneau
• 120 g pruneaux
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 2 cuillère à soupe beurre
• 1 haché oignon
• 450 g agneau
• 2 gousses ail
• 600 ml bouillon de légumes
• 2 tasses riz
• 1 pincée safran
• 1 pour la garniture persil

Préparation

1. Placer les raisins secs et les pruneaux dans un petit bol et verser suffisamment d'eau pour couvrir. Ajouter le jus de citron et laisser tremper au moins 1 heure. Égoutter. Hacher à peu près les pruneaux.
2. Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon et cuire 5 minutes. Ajouter l'agneau cube, l'agneau moulu et les gousses d'ail concassées. Faire frire pendant 5 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Verser 2/3 tasse (150 millilitres) de stock dans la casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
4. Ajouter le reste du stock et porter à ébullition. Ajouter le riz blanc à grains longs rincé et une grande pincée de safran. Incorporer, puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
5. Ajouter les raisins secs égouttés, les pruneaux hachés égouttés, le sel et le poivre au goût. Chauffer pendant quelques minutes, puis tourner sur un plat de service chaud et garnir de brins de persil à feuilles plates.