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Chou chinois aux crevettes séchées

Par portion : 180 kcal · 6 g de protéines · 20 g de glucides · 8 g de lipides.

Temps : environ 87 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 cuillères à soupe crevettes séchées
• 0,75 tasse eau bouillante
• 1 tête chou chinois
• 2 cuillères à soupe huile d'arachide
• 4 haché oignons verts
• 1 cuillère à soupe gingembre
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• 1 cuillère à soupe eau
• 2 cuillère à café fécule de maïs
• 1 cuillère à café gros sel
• 0,5 cuillère à café poivre

Préparation

1. Crevettes séchées donne à ce plat chinois un poinçon de saveur umami salée. Vous pouvez le trouver dans une épicerie asiatique dans la section congelée ou réfrigérée. Cherchez des crevettes séchées de petite taille, d'environ 1/4 pouce. Si vous utilisez des crevettes moyennes ou grandes séchées, hydratez les crevettes avec plus d'eau (1 tasse pour les crevettes moyennes, 1 1/4 tasse pour les grandes) et pendant plus longtemps (45 à 60 minutes), puis coupez-les en petits morceaux de 1/4 po. Pour rendre cette recette végétarienne, omettez les crevettes séchées et utilisez quatre ou cinq champignons shiitake séchés, réhydratés et tranchés.
2. Réhydratez les crevettes séchées :
3. Placer les crevettes séchées dans un petit bol et verser l'eau bouillante dessus. Couvrir d'une petite assiette et laisser reposer 30 minutes pour que les crevettes puissent réhydrater. Les crevettes seront plus légères de couleur et s'effondreront légèrement.
4. Préparer le chou:
5. Pendant ce temps, fractionner le chou de napa dans le sens de la longueur. Rincer le chou et le faire sécher. Découpez le noyau du chou et jetez.
6. Deux grands bols. Couper le chou restant en morceaux de 1 pouce, en mettant les morceaux blancs plus épais au bas du chou dans un bol et les morceaux verts plus minces dans l'autre bol.
7. Égoutter les crevettes :
8. Une fois les crevettes réhydratées, égouttez-les et jetez le liquide.
9. Cuire les crevettes et le chou:
10. Dans un grand wok ou poêle à feu vif, ajouter l'huile d'arachide, en tourbillonnant autour pour enrober la poêle.
11. Chauffer jusqu'à ce que l'huile ait l'air d'être chaude, puis ajouter soigneusement les pétoncles, le gingembre et les crevettes réhydratées, en prêtant une attention particulière aux ingrédients humides, car l'huile chaude peut s'étaler. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que les pétoncles soient vert vif et que tout le mélange soit parfumé, environ 1 minute.
12. Ajouter la partie blanche plus épaisse du chou de napa dans la poêle et baisser le feu à moyen-élevé. Continuer à cuire et remuer pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des morceaux de chou commencent à paraître légèrement translucides, mais le centre des morceaux de chou sont encore opaques blanc.
13. Réduire le feu à moyennement bas et ajouter les morceaux verts de chou dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, environ 2 minutes.
14. Faites une amidon de maïs:
15. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'eau froide et la fécule de maïs, en remuant pour faire un lisier. Verser ensuite le chou et continuer à cuire et remuer jusqu'à ce qu'une sauce s'épaississe légèrement à la consistance du lait entier.
16. Assaisonner les frites :
17. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis déguster et ajouter plus de sel et de poivre si vous le souhaitez. Le chou sera translucide et soyeux, avec des taches de crevettes séchées partout.