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Cheesecake New York

Par portion : 456 kcal · 8 g de protéines · 29 g de glucides · 34 g de lipides.

Temps : environ 68 min.

Ingrédients pour 12 portions

• 85 g beurre
• 140 g crème aigre
• 1 cuillère à soupe sucre
• 900 g fromage frais
• 250 g sucre en poudre
• 3 cuillère à soupe farine
• 1,5 cuillères à café jus de citron
• 3 gros œufs
• 250 ml crème aigre
• 150 ml crème aigre
• 1 cuillère à soupe sucre en poudre
• 2 cuillère à café jus de citron

Préparation

1. Placez une étagère au milieu du four. Préchauffer le four pour le ventilateur 160C/conventionnel 180C/gaz 4. Ligner la base d'une boîte de 23cm en forme de ressort avec du papier parchemin. Pour la croûte, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Incorporer les miettes de biscuits et le sucre afin que le mélange soit uniformément humidifié. Appuyez sur le mélange dans le fond de la poêle et faites cuire 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant la préparation du remplissage.
2. Pour le remplissage, augmenter la température du four jusqu'au ventilateur 200C/conventionnel 240C/gaz 9. Dans un mélangeur de table muni de la pagaie, battre le fromage tendre à vitesse moyenne-faible jusqu'à crèmer, environ 2 minutes. Avec le mélangeur à faible teneur, ajouter graduellement le sucre, puis la farine et une pincée de sel, grattant les côtés du bol et la palette deux fois.
3. Échangez l'attache de la palette pour le fouet. Continuer en ajoutant la vanille, le zeste de citron et le jus. fouetter les œufs et le jaune, un à la fois, racler le bol et fouetter au moins deux fois. Incorporer la boîte de 284ml de crème aigre jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis mesurer 200ml/7fl oz (un peu plus de 3⁄4 de la boîte). Continuez à basse vitesse en ajoutant la crème auriculeuse mesurée (réservez le reste). Fouetter pour mélanger, mais ne pas trop battre. La pâte doit être lisse, légère et légèrement aérée.
4. Badigeonner les côtés de l'étain printanier de beurre fondu et mettre sur une plaque de cuisson. Verser dans le remplissage - s'il y a des bosses, les enfoncer avec un couteau - le dessus doit être aussi lisse que possible. Cuire 10 minutes. Réduisez la température du four au ventilateur 90C/ 110C/gaz 1⁄4 et faites cuire 25 minutes de plus. Si vous agitez doucement l'étain, le remplissage doit avoir un léger frottement. Éteignez le four et ouvrez la porte du four pour un gâteau crémeux au centre, ou laissez-le fermé si vous préférez une texture plus sèche. Laisser refroidir au four pendant 2 heures. Le gâteau au fromage peut obtenir une légère fissure sur le dessus quand il refroidit.
5. Mélanger la crème aérée réservée avec la boîte de 142ml, le sucre et le jus de citron pour la garniture. Répartir le gâteau sur les bords. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
6. Exécutez un couteau rond autour des côtés de l'étain pour desserrer les bords collés. Déverrouillez le côté, glissez le cheesecake du bas de l'étain sur une assiette, puis glissez le papier parchemin de dessous.