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Curry de poulet Panang (kaeng panang gai)

Par portion : 422 kcal · 19 g de protéines · 35 g de glucides · 23 g de lipides.

Temps : environ 43 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 400 ml lait de coco
• 1 cuillères à soupe pâte de curry panang
• 200 g blanc de poulet
• 100 g haricots verts
• 2 cuillères à soupe nuoc-mâm
• 1 cuillères à soupe sucre roux
• 2 unité feuilles de combava
• 1 poignée feuilles de basilic
• 1 bouilli riz jasmin
• 6 unité piment rouge
• 4 unité piments rouges séchés
• 1 cuillère à café pâte de crevettes
• 4 gousses hachées ail
• 1 cuillère à soupe galanga
• 1 cuillère à soupe citronnelle
• 1 zeste de 2 citron vert
• 1 cuillère à café noix de muscade moulue
• 1 cuillère à café coriandre moulue
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 2 cuillère à soupe cacahuètes

Préparation

1. D'abord, faire la pâte de curry. Utilisez un pilon et un mortier pour mélanger les piments secs et frais, la pâte de crevette, l'ail, le galangal, la citronnelle, le zeste de citron, le poivre blanc, la coriandre, le cumin, la muscade et les arachides, plus 1 c. à thé sel. Tu devrais avoir une pâte rugueuse. Alternativement, ajoutez tous les ingrédients à un robot culinaire avec 2-3 c. à soupe de lait de coco et de pouls jusqu'à ce que vous ayez une pâte. Conserver dans un pot en liserie au réfrigérateur. Ça durera jusqu'à deux semaines.
2. Ajouter 2-3 c. à soupe de la partie épaisse du lait de coco dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsque le lait de coco commence à bouillonner, ajouter 1-2 c. à soupe de la pâte de curry et bien remuer pendant environ 1 min, jusqu'à odorat.
3. Incorporer le poulet et laisser cuire environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à brunir partout. Suivez les haricots français et mélangez bien.
4. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre, puis ajouter le reste de lait de coco. Bien mélanger, ajouter la moitié des feuilles de chaux et laisser mijoter pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Goûtez et ajoutez plus de sucre ou de sauce de poisson si nécessaire – il doit être salé et noisette, et la douceur doit passer. Ajouter les feuilles de basilic thaïlandais, le mélanger rapidement et retirer le feu. Servir avec du riz au jasmin à la vapeur, garni du piment tranché et du reste des feuilles de chaux makrut.