Ratatouille
Par portion : 315 kcal · 7 g de protéines · 27 g de glucides · 19 g de lipides.
Temps : environ 39 min.
Ingrédients pour 4 portions
- 2 gros aubergine
- 4 unité courgettes
- 2 unité poivron jaune
- 4 gros tomate
- 5 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 botte basilic
- 1 moyen oignon
- 3 finement haché gousse d'ail
- 1 cuillère à café vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café sucre
Préparation
- Couper les aubergines en deux longueurs. Placez-les sur la planche, coupez le côté vers le bas, tranchez en demi-longueur, puis traversez en morceaux de 1,5 cm. Couper les courgettes en tranches de 1,5 cm. Peler les poivrons de la tige au fond. Tenez debout, coupez autour de la tige, puis coupez en 3 morceaux. Couper n'importe quelle membrane, puis couper en morceaux.
- Noter une petite croix sur la base de chaque tomate, puis les mettre dans un bol résistant à la chaleur. Verser l'eau bouillante sur les tomates, laisser pendant 20 secondes, puis retirer. Verser l'eau, remplacer les tomates et couvrir d'eau froide. Laisser refroidir, puis éplucher la peau. Quarter les tomates, racler les graines avec une cuillère, puis couper grossièrement la chair.
- Mettre une casserole à feu moyen et, à chaud, verser 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les aubergines pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les morceaux soient doux. Réserver et faire frire les courgettes dans une autre cuillerée à soupe pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Répétez avec les poivrons. Ne pas trop cuire les légumes à ce stade, car ils ont encore plus de cuisson dans la prochaine étape.
- Enlever les feuilles de basilic et réserver. Faire cuire l'oignon dans la casserole pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et faire frire encore une minute. Incorporer le vinaigre et le sucre, puis mettre les tomates et la moitié du basilic. Retourner les légumes dans la poêle avec un peu de sel et de poivre et cuire 5 minutes. Servir avec le basilic.