Tafelspitz
Par portion : 764 kcal · 81 g de protéines · 20 g de glucides · 38 g de lipides.
Temps : environ 318 min.
Ingrédients pour 4 portions
- 1,5 kg poitrine de bœuf
- 1 botte carottes
- 1 unité céleri-rave
- 2 unité panais
- 1 Autres persil
- 0,5 unité poireau
- 1 gros oignon
- 2 unité feuille de laurier
- 5 unité grains de poivre
- 1 pincée sel
Préparation
- Couper l'oignon non pelé en deux largeurs et faire frire les surfaces coupées sans graisse jusqu'à ce qu'elles soient assez bien dorées.
- Mettre environ 3 litres d'eau dans une grande casserole. Ajouter les légumes-racines, le poireau, les moitiés d'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition. Ajouter la viande et les os lavés et, selon le type de viande, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans de l'eau mijotée doucement, ce qui prendra environ 2 1⁄2 – 3 heures. Ajouter plus d'eau au besoin et écrémer toute mousse de la surface.
- Assaisonner bien avec du sel, mais seulement après une bonne 2 heures.
- Une fois la viande ramollie, retirez-la de la poêle et gardez-la au chaud dans une partie du liquide de la soupe. Assaisonner le reste de la soupe de nouveau avec du sel au goût, et la mettre (facultatif). Servir avec des boulettes de semoule ou "Frittaten" (des crêpes coupées - une garniture de soupe autrichienne traditionnelle) et une ciboulette fraîchement hachée comme entrée. Ensuite, couper le bœuf bouilli en coupant le biais et l'arranger sur des assiettes préchauffées, ou servir dans la soupe chaude dans une soupe décorative.
- Servir avec des pommes de terre rôties, un mélange de pain et de raifort, des haricots verts dans une sauce à l'aneth, ou des épinards crémeux et de la sauce ciboulette. Si les légumes-racines doivent être servis en même temps, cuire séparément certains d'entre eux à servir al dente.