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Hachis végétal façon shepherd's pie

Par portion : 633 kcal · 16 g de protéines · 89 g de glucides · 17 g de lipides.

Temps : environ 228 min.

Ingrédients pour 7 portions

• 3 lb pommes de terre
• 3 lb grenailles
• 0,5 tasse beurre salé
• 1 oz champignons
• 0,75 tasse lentilles brunes
• 6 gousses ail
• 1 cuillère à café gros sel
• 3 tasses oignon
• 2 cuillère à soupe concentré de tomate
• 1 unité feuilles de laurier
• 1 unité huile d'olive
• 2 tasses vin blanc sec
• 8 tasses bouillon de légumes
• 2 cuillère à soupe fécule de maïs
• 2 cuillère à café sauce soja
• 2 brins romarin
• 1 unité persil
• 1 unité sauge
• 1 unité ciboulette

Préparation

1. Ajouter les ingrédients suivants:
2. 12 tasses de légumes hachés
3. 1 tasse de champignons frais hachés
4. 1 tasse d'oignons perlés
5. ARRÊT :
6. Préchauffer le four à 450°. Cuire les pommes de terre sur une plaque de cuisson en feuilles jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis peler. Dans un grand bol, pressez les pommes de terre dans un rizier, un moulin ou une calandre. Ajouter le beurre; mélanger jusqu'à bien mélanger. Incorporer le lait. Assaisonner au goût au sel.
7. C'est fini.
8. Faire tremper les porcins séchés dans 3 tasses d'eau chaude; réserver. Mélanger les lentilles, 1 gousse d'ail, 1 c. à thé de sel et 4 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, mais non musquées, de 15 à 20 minutes. Égoutter les lentilles et jeter l'ail.
9. Chauffer 3 c. à soupe d'huile dans un grand pot lourd à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute. Incorporer la pâte de tomate. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de tomate soit caramélisée, de 2 à 3 minutes.
10. Ajouter les feuilles de laurier et le vin; remuer, racler les morceaux brunis. Incorporer les porcines, verser lentement les porcines dans la poêle, mais laisser les sédiments derrière. Porter à mijoter et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes. Incorporer le bouillon et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 45 minutes.
11. Mélanger la souche dans une grande casserole et porter à ébullition; jeter les solides dans la souche. Incorporer la fécule de maïs et 2 c. à soupe d'eau dans un petit bol pour dissoudre. Ajouter le mélange de fécule de maïs; laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Whisk in miso. Assaisonner la sauce au sel et au poivre. Mettez de côté.
12. Préchauffer le four à 450°. Mélanger les légumes et les oignons perlés avec le reste de 2 c. à soupe d'huile, 5 gousses d'ail et des brins de romarin dans un grand bol; assaisonner de sel et de poivre. Diviser entre 2 plaques de cuisson bordées. Faire rôtir, en remuant une fois, jusqu'à tendreté, de 20 à 25 minutes. Transférer les gousses d'ail dans un petit bol; bien mélanger avec une fourchette et mélanger dans la sauce. Jetez le romarin. DO AHEAD: Lentilles, sauce et légumes peuvent être faits 1 jour d'avance. Couvrir séparément; refroidir.
13. Disposer les lentilles dans une couche uniforme dans un plat de cuisson de 3qt; placer le plat sur une plaque de cuisson bordée de feuilles. Mélanger les légumes rôtis avec des champignons frais et des herbes hachées; déposer sur les lentilles. Verser la sauce sur les légumes. Mélanger la pomme de terre uniformément.
14. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et pétillant, environ 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.