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Curry de pois chiches aux épinards

Par portion : 567 kcal · 18 g de protéines · 79 g de glucides · 17 g de lipides.

Temps : 30 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 500 g pois chiches
• 200 ml lait de coco
• 1 boîte de 400 g tomates concassées
• 150 g épinards
• 1 unité oignon
• 2 gousse ail
• 1 cuillère à soupe gingembre
• 2 cuillère à café curry en poudre
• 1 cuillère à soupe huile de coco
• 240 g riz basmati

Préparation

1. Fais fondre l'oignon émincé dans l'huile de coco 5 minutes.
2. Ajoute l'ail, le gingembre râpé et le curry, remue 1 minute.
3. Verse les tomates, le lait de coco et les pois chiches égouttés ; laisse mijoter 15 minutes.
4. Incorpore les épinards juste avant de servir, le temps qu'ils tombent.
5. Sers avec le riz basmati.