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Baklava aux noix épicées, ricotta et chocolat

Par portion : 906 kcal · 16 g de protéines · 77 g de glucides · 59 g de lipides.

Temps : environ 74 min.

Ingrédients pour 12 portions

• 500 g sucre
• 1 selon le goût jus de citron
• 300 g noix
• 200 g noix de pécan
• 100 g amandes
• 2 cuillères à soupe cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe cardamome moulue
• 500 g ricotta
• 1 zeste de 1 citron
• 1 zeste de 1 orange
• 1 cuillère à soupe pâte de vanille
• 250 g beurre doux
• 500 g pâte filo
• 100 g pistaches moulues

Préparation

1. D'abord, faites le sirop. Astucez le sucre dans une grande casserole avec 650ml d'eau. Incorporer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis augmenter la chaleur et porter à ébullition. Réduire le feu à mijoter et cuire pendant 15 minutes, puis presser quelques gouttes de jus de citron et laisser mijoter 5 minutes de plus. Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, pour assembler le baklava plus tard, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, en écrémant et en jetant toute mousse qui monte à la surface.
2. Pour le remplissage, écraser tous les écrous dans un pilon et un mortier, ou blitz dans un robot alimentaire – vous voulez un mélange de écrous finement moulus avec quelques morceaux en morceaux. Verser dans un bol, remuer les épices et réserver.
3. Dans un bol séparé, mélanger la ricotta avec le citron et les zestes d'orange et la vanille. Chauffer le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Badigeonner le fond d'un grand plateau de cuisson (environ 35 x 47 cm) avec une partie du beurre fondu. Travaillant avec une feuille de filo à la fois (couvrant le reste avec une serviette à thé humide pour l'empêcher de sécher), posez la feuille sur une planche de sorte que l'un des bouts courts est face à vous. Saupoudrer 30g du mélange de noix uniformément sur toute la feuille, puis cuillerer 1 c. à soupe du mélange de ricotta à travers la fin la plus proche de vous. Pliez cette fin pour enfermer le remplissage, puis posez une longue brochette mince à côté du bord replié et roulez la pâte autour pour créer un long rouleau. Quand il est complètement roulé, il devrait être à peu près l'épaisseur d'une saucisse de chipolata. Tout en tenant une extrémité de l'épingle ou de la brochette, scrutez doucement le rouleau filo comme un accordéon et poussez-le soigneusement hors de la brochette et sur le plateau préparé. Répétez avec le reste du filo et des remplissages – vous devriez obtenir environ 12 rouleaux. Couper chaque rouleau en quatre pour faire 48 gros baklava, ou huit pour faire 96 mini.
4. Badigeonner avec le reste du beurre fondu. Cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, en retournant le plateau à mi-chemin. Bien qu'il reste chaud, verser immédiatement plus de 5-6 louches du sirop. Vous devriez entendre le sirop sizzle comme il frappe le baklava chaud. Réserver pour refroidir et absorber.
5. Faire fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau mijotante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau, ou dans le micro-ondes en petits éclats. Arrosez-le sur le baklava refroidi et saupoudrez de pistaches.