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Gâteau Battenberg

Par portion : 846 kcal · 13 g de protéines · 87 g de glucides · 49 g de lipides.

Temps : environ 63 min.

Ingrédients pour 12 portions

• 175 g beurre
• 175 g sucre en poudre
• 140 g farine avec levure incorporée
• 50 g amandes
• 0,5 cuillère à café levure chimique
• 3 moyen œufs
• 0,5 cuillère à café extrait de vanille
• 0,25 cuillère à café extrait d'amande
• 175 g beurre
• 175 g sucre en poudre
• 140 g farine avec levure incorporée
• 50 g amandes
• 0,5 cuillère à café levure chimique
• 3 moyen œufs
• 0,5 cuillère à café extrait de vanille
• 0,25 cuillère à café extrait d'amande
• 0,5 cuillère à café colorant alimentaire rose
• 200 g abricot
• 1 kg pâte d'amande
• 1 pour saupoudrer sucre glace

Préparation

1. Chauffer le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4 et aligner la base et les côtés d'une boîte carrée de 20cm avec le parchemin de cuisson (le moyen le plus facile est de traverser 2 x 20cm des bandes sur la base). Pour faire l'éponge d'amande, mettez le beurre, le sucre, la farine, les amandes moulues, la poudre à pâte, les oeufs, la vanille et l'extrait d'amande dans un grand bol. Battre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange se combine bien. Grattez-vous dans l'étain, étendez-vous aux coins et faites cuire 25-30 minutes – quand vous pokez dans une brochette, il devrait sortir propre. Laisser refroidir dans l'étain pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement pendant que vous faites la deuxième éponge.
2. Pour l'éponge rose, lisez l'étain comme ci-dessus. Mélanger tous les ingrédients comme ci-dessus, mais ne pas ajouter l'extrait d'amande. Pliez dans une coloration rose. Puis grattez tout dans l'étain et faites cuire comme avant. Génial.
3. Pour l'assembler, faire chauffer la confiture dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle coule, puis tamiser. Couper à peine deux bords opposés de l'éponge d'amande, puis bien tailler un troisième bord. Mesurer à peu près la hauteur de l'éponge, puis couper à partir du bord bien trimé, utiliser une règle pour vous aider à couper 4 tranches chacune la même largeur que la hauteur de l'éponge. Éponge restante à jeun ou à croquer. Répétez avec du gâteau rose.
4. Prendre 2 x tranches d'amande et 2 x tranches de rose et de garniture afin qu'ils soient tous de la même longueur. Faites rouler un bloc de massepain sur une surface légèrement pulvérisée avec du sucre glace à un peu plus de 20cm de large, puis continuez à rouler jusqu'à ce que le massepain soit d'environ 0,5cm d'épaisseur. Badigeonner de confiture d'abricot, puis déposer une tranche de rose et d'amande côte à côte à une extrémité du massepain, brosser la confiture entre les deux pour coller des éponges, et laisser le massepain clair de 4cm à la fin. Badigeonner plus de confiture sur les éponges, puis sandwich restant 2 tranches sur le dessus, alternant les couleurs pour donner un effet de damier. Trimez le massepain sur la longueur des gâteaux.
5. Soulevez soigneusement le massepain et lissez le gâteau avec vos mains, mais laissez un petit pli de massepain le long du bord inférieur avant de le coller au premier côté. Couper le côté opposé pour correspondre à la taille du pli, puis sertir les bords en utilisant les doigts et le pouce (ou, plus simplement, appuyer avec des pinces de fourche). Si vous voulez, marquez les 10 tranches en utilisant les griffes d'une fourchette.
6. Assemblez la deuxième Battenberg et conservez-la dans une boîte hermétique ou bien enveloppée dans un film de collage pendant 3 jours. Peut être congelé jusqu'à un mois.