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Tourte au bœuf et aux huîtres

Par portion : 665 kcal · 30 g de protéines · 38 g de glucides · 42 g de lipides.

Temps : environ 183 min.

Ingrédients pour 9 portions

• 900 g bœuf
• 3 cuillère à soupe huile d'olive
• 3 unité échalotes
• 2 gousses hachées ail
• 125 g lardons
• 1 cuillère à soupe, haché thym
• 2 unité feuille de laurier
• 330 ml bière brune stout
• 400 ml bouillon de bœuf
• 2 cuillère à soupe fécule de maïs
• 8 unité huîtres
• 400 g farine
• 1 pincée sel
• 250 g beurre
• 1 pour glacer œufs

Préparation

1. Assaisonner les cubes de boeuf avec du sel et du poivre noir. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire frire la viande à feu vif. Faites cela en trois lots afin que vous ne surpeuplez pas la poêle, en transférant la viande dans un grand plat de cassole ignifugé une fois qu'elle est dorée partout. Ajouter de l'huile si la poêle semble sèche.
2. Dans la même casserole, ajouter une autre cuillère à soupe d'huile et cuire les échalotes pendant 4-5 minutes, puis ajouter l'ail et faire frire pendant 30 secondes. Ajouter le bacon et faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférer l'oignon et le mélange de bacon dans la casserole et ajouter les herbes.
3. Préchauffer le four à 180C/350F/Gas 4.
4. Verser le tout dans la poêle et porter à ébullition, en remuant pour soulever les morceaux brunâtres collés du fond de la poêle. Verser le tout sur le bœuf dans la casserole et ajouter le bouillon. Couvrir la casserole et la mettre au four pendant 11⁄2-2 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et que la sauce soit réduite.
5. Éliminez toute graisse superficielle, goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire, puis mélangez la pâte de farine de maïs. Mettre la casserole sur la plaque de cuisson – n'oubliez pas qu'elle sera chaude – et laisser mijoter 1-2 minutes en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
6. Augmenter le four à 200C/400F/Gas 6. Pour faire la pâtisserie, mettre la farine et le sel dans un très grand bol. Râper le beurre et le mélanger dans la farine en trois lots. Ajouter graduellement 325ml/11fl oz d'eau froide – vous n'avez peut-être pas besoin de tout – et remuer avec un couteau rond jusqu'à ce que le mélange se combine. Agenouillez légèrement la pâte dans une boule sur une surface légèrement farinée et réservez 250g/9oz pour le couvercle de tarte.
7. Rouler le reste de la pâtisserie jusqu'à environ 2cm/3⁄4 de plus que le plat que vous utilisez. Étaler le plat avec la pâte puis empiler dans le remplissage, en tupant les huîtres aussi bien. Badigeonner le bord de la pâtisserie d'œuf battu.
8. Rouler le reste de la pâtisserie jusqu'à ce que votre plat soit légèrement plus grand et soulever doucement sur le remplissage, presser fermement les bords pour sceller, puis tailler avec un couteau tranchant. Badigeonner avec l'œuf battu pour glacer. Mettez le plat sur un plateau de cuisson et faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâtisserie soit dorée et que le remplissage soit bouillonnant.