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Bœuf bourguignon

Par portion : 629 kcal · 41 g de protéines · 22 g de glucides · 27 g de lipides.

Temps : environ 276 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 3 cuillère à café graisse d'oie
• 600 g jarret de bœuf
• 100 g lardons
• 350 g échalotes
• 250 g champignons de Paris bruns
• 2 en tranches gousse d'ail
• 1 unité bouquet garni
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 750 ml vin rouge
• 600 g céleri-rave
• 2 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 brins thym
• 1 brins romarin
• 2 unité feuille de laurier
• 4 unité cardamome

Préparation

1. Chauffer une grande casserole et ajouter 1 c. à soupe de graisse d'oie. Assaisonner le boeuf et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3-5 minutes, puis retourner et faire frire l'autre côté jusqu'à ce que la viande soit dorée, en ajoutant plus de gras si nécessaire. Faites ceci en 2-3 lots, en transférant la viande dans une calandre posée sur un bol lorsqu'elle est dorée.
2. Dans la même casserole, faire frire le bacon, les échalotes ou les oignons perlés, les champignons, l'ail et le bouquet garni jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mélanger la purée de tomate et cuire quelques minutes en remuant dans le mélange. Cela enrichit le bourguignon et fait une bonne base pour le ragoût. Remettez ensuite le boeuf et les jus drainés dans la poêle et remuez.
3. Verser sur le vin et environ 100 ml d'eau pour que la viande bobe du liquide, mais n'est pas complètement couvert. Porter à ébullition et utiliser une cuillère pour racler les jus de cuisson caramélisés du fond de la poêle – cela donnera plus de saveur au ragoût.
4. Chauffer le four à 150C/fan 130C/gaz 2. Faire une cartouche : arracher un carré de feuille légèrement plus grand que la casserole, l'organiser dans la casserole de sorte qu'il recouvre le dessus du ragoût et éliminer tout excès de feuille. Puis cuire 3 heures. Si la sauce a l'air aqueuse, retirez le boeuf et le veg avec une cuillère à fente, et réservez. Faire cuire la sauce à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu, puis retourner le boeuf et les légumes dans la poêle.
5. Pour faire le céleriac mash, peler le céleriac et couper en cubes. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Astuce dans le céleri et faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré. Assaisonner bien avec du sel et du poivre. Incorporer le romarin, le thym, la baie et la cardamome, puis verser plus de 200 ml d'eau, assez pour couvrir presque le céleri. Tourner le feu vers le bas, couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter pendant 25-30 minutes.
6. Après 25-30 minutes, le céleriac devrait être doux et la plupart de l'eau se sera évaporée. Égoutter toute eau restante, puis enlever les brindilles d'herbe, la baie et les gousses de cardamome. Légèrement écraser avec une purée de pommes de terre, puis terminer avec une gorgée d'huile d'olive et assaisonner au goût. Déposer le bourgignon de bœuf dans des bols de service et déposer une grande cuillère de céleri sur le dessus. Garnir d'une des feuilles de la baie, si vous voulez.