Pot-au-feu de poitrine de bœuf
Par portion : 680 kcal · 68 g de protéines · 27 g de glucides · 31 g de lipides.
Temps : environ 458 min.
Ingrédients pour 6 portions
- 4 lb poitrine de bœuf
- 1 trait sel
- 3 unité oignon
- 5 gousses ail
- 1 brin thym
- 1 brin romarin
- 4 unité feuilles de laurier
- 2 tasses bouillon de bœuf
- 3 gros carottes
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 4 écrasé pommes de terre
Préparation
- 1 Préparer la poitrine pour la cuisson : D'un côté de la poitrine il devrait y avoir une couche de graisse que vous voulez. S'il y a de gros morceaux de graisse, coupez-les et jetez-les. De grands morceaux de graisse ne seront pas en mesure de rendre complètement.
- À l'aide d'un couteau tranchant, marquer la graisse en lignes parallèles, à environ 3/4 pouces de distance. Couper la graisse, pas le bœuf. Répéter dans la direction opposée pour faire un motif de croisement.
- Salez bien la poitrine et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- 2 Sear la poitrine: Vous aurez besoin d'un four-proof, à fond épais avec une couverture, ou four hollandais, qui est juste assez large pour tenir le rôti de poitrine avec une petite pièce pour les oignons.
- Faites sécher la poitrine et placez-la, côté gras vers le bas, dans la casserole et placez-la à feu moyen élevé. Cuire 5-8 minutes, légèrement étourdissant, jusqu'à ce que le côté gras soit bien doré. (Si le rôti semble cuisiner trop vite, tournez le feu à moyen. Vous voulez un grésillement régulier, pas un sear.)
- Retourner la poitrine et cuire encore quelques minutes pour faire brunir l'autre côté.
- 3 Faire revenir les oignons et l'ail : Lorsque la poitrine est brune, retirez-la du pot et réservez-la. Il devrait y avoir quelques cuillères à soupe de graisse dans le pot, sinon ajouter de l'huile d'olive.
- Ajouter les oignons hachés et augmenter le feu. Saupoudrer un peu de sel sur les oignons. Faire revenir, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, 5-8 minutes. Incorporer l'ail et cuire encore 1-2 minutes.
- 4 Retourner la poitrine dans la casserole, ajouter les herbes, laisser mijoter, couvrir, cuire au four : Préchauffer le four à 300°F. Utilisez la ficelle de cuisine pour attacher les feuilles de laurier, le romarin et le thym.
- Déplacez les oignons et l'ail sur les côtés du pot et nichez la poitrine à l'intérieur. Ajouter le stock de boeuf et les herbes liées. Porter le bouillon à ébullition sur la cuisinière.
- Couvrez la casserole, placez la casserole dans le four à 300 °F et faites cuire 3 heures. Tourner soigneusement la poitrine toutes les heures afin qu'elle cuisine uniformément.
- 5 Ajouter les carottes, continuer à cuire: Après 3 heures, ajouter les carottes. Couvrir la casserole et faire cuire 1 heure de plus, ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites et que la poitrine soit tendre.
- 6 Retirez la poitrine sur la planche à découper, tente avec feuille: Lorsque la poitrine tombe tendrement, sortez le pot du four et retirez la poitrine vers une planche à découper. Couvrez-le avec du papier. Tirez et jetez les herbes.
- 7 Faire de la sauce (facultatif): À ce stade, vous avez deux options. Vous pouvez servir tel quel, ou vous pouvez faire une sauce avec les gouttes et certains oignons. Si vous servez tel quel, sautez cette étape.
- Pour faire une sauce, retirer les carottes et la moitié des oignons, réserver et les couvrir de papier. Verser les ingrédients qui restent dans la casserole dans un mélangeur et purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si vous voulez, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde au mélange. Mettre dans une petite casserole et garder au chaud.
- 8 Couper la viande à travers le grain : Remarquez les lignes des fibres musculaires du rôti. C'est le "grain" de la viande. Couper la viande perpendiculairement à ces lignes, ou de l'autre côté du grain (la couper de cette façon rend la viande plus tendre), en tranches de 1/4 po à 1/2 po.
- Servir avec les oignons, les carottes et la sauce. Servir avec de la purée, des pommes de terre grillées ou bouillies, des nouilles d'oeufs ou de la polenta.