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Ragoût de bœuf aux boulettes

Par portion : 833 kcal · 47 g de protéines · 45 g de glucides · 47 g de lipides.

Temps : environ 297 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 cuillère à soupe huile d'olive
• 25 g beurre
• 750 g bœuf
• 2 cuillère à soupe farine
• 2 gousses hachées ail
• 175 g oignons
• 150 g céleri
• 150 g carottes
• 2 haché poireau
• 200 g rutabaga
• 150 ml vin rouge
• 500 g bouillon de bœuf
• 2 unité feuille de laurier
• 3 cuillère à soupe thym
• 3 cuillère à soupe persil
• 125 g farine
• 1 cuillère à café levure chimique
• 60 g graisse de rognon
• 1 trait eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 180C/350F/Gas 4.
2. Pour le ragoût de boeuf, chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à l'épreuve du four et faire frire le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
3. Saupoudrer la farine et cuire encore 2-3 minutes.
4. Ajouter l'ail et tous les légumes et faire frire 1-2 minutes.
5. Incorporer le vin, le bouillon et les herbes, puis ajouter la sauce Worcestershire et le vinaigre balsamique, au goût. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
6. Couvrir avec un couvercle, transférer au four et cuire environ deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Pour les boulettes, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
8. Ajouter le suaire et suffisamment d'eau pour former une pâte épaisse.
9. Avec des mains farineuses, rouler les cuillères de la pâte dans de petites boules.
10. Après deux heures, retirez le couvercle du ragoût et placez les boules sur le ragoût. Couvrir, retourner au four et cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes aient gonflé et soient tendres. (Si vous préférez vos boulettes avec un plateau doré, laissez le couvercle en place à votre retour au four.)
11. Pour servir, déposer une cuillère de pommes de terre en purée sur chacune des quatre assiettes de service et garnir de ragoût et de boulettes. Saupoudrer de persil haché.