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Bœuf Wellington

Par portion : 696 kcal · 42 g de protéines · 45 g de glucides · 37 g de lipides.

Temps : environ 60 min.

Ingrédients pour 6 portions

• 400 g champignons
• 1 cuillères à soupe moutarde anglaise
• 1 trait huile d'olive
• 750 g filet de bœuf
• 6 tranches jambon de Parme
• 500 g pâte feuilletée
• 1 pour saupoudrer farine
• 2 battu jaunes d'œufs

Préparation

1. Mettre les champignons dans un robot culinaire avec un peu d'assaisonnement et de pouls à une pâte rugueuse. Grattez la pâte dans une poêle et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en jetant fréquemment, pour faire cuire l'humidité des champignons. Étendre sur une assiette pour refroidir.
2. Chauffer dans une poêle et ajouter un peu d'huile d'olive. Assaisonner le bœuf et le semer dans la poêle chaude pendant 30 secondes seulement de chaque côté. (Vous ne voulez pas le faire cuire à ce stade, il suffit de le colorer). Retirer le bœuf de la casserole et laisser refroidir, puis brosser avec la moutarde.
3. Poser une feuille de film de collage sur une surface de travail et arranger les tranches de jambon de Parme dessus, en rangs légèrement recoupants. Avec un couteau à palette, étaler la pâte de champignons sur le jambon, puis placer le filet de bœuf au milieu. Maintenant fermement le film de collage du bord, rouler soigneusement le jambon Parme et les champignons autour du bœuf pour former un baril serré. Tordre les extrémités du film de fixation pour sécuriser. Refroidir pendant 15-20 minutes pour permettre au bœuf de se fixer et de garder sa forme.
4. Enroulez la pâte soufflée sur une surface fardée vers un grand rectangle, l'épaisseur d'une pièce de £1. Retirez le film de fixation du boeuf, puis placez-le au centre. Badigeonner la pâtisserie environnante de jaune d'œuf. Pliez les extrémités, enveloppez la pâtisserie autour du bœuf, coupez tout excès. Retourner, donc la couture est en dessous, et placer sur une plaque de cuisson. Badigeonner toute la pâtisserie avec l'oeuf et refroidir pendant environ 15 minutes pour laisser reposer la pâtisserie.
5. Chauffer le four à 200C, 400F, gaz 6.
6. Légèrement marquer la pâtisserie à des intervalles de 1cm et glacer à nouveau avec jaune d'œuf battu. Cuire 20 minutes, puis baisser le réglage du four à 180C, 350F, gaz 4 et cuire encore 15 minutes. Laissez reposer 10-15 minutes avant de trancher et de servir avec les plats de votre choix. Le boeuf devrait toujours être rose au centre lorsque vous le servez.