Choucroute de betterave et chou rouge
Par portion : 84 kcal · 4 g de protéines · 14 g de glucides · 1 g de lipides.
Temps : environ 16 min.
Ingrédients pour 4 portions
- 320 g betterave
- 450 g chou rouge
- 1 petit oignon
- 2 cuillère à café graines de carvi
- 1 cuillère à café sel de mer
Préparation
- Astucez tous les ingrédients dans un grand bol, ajoutez 1-11⁄2 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu, puis grincez-le avec vos mains pendant 5 minutes. Vous pourriez vouloir porter des gants pour éviter de tacher votre peau avec les jus de betterave.
- Appuyez sur le végicule dans le bol avec les mains, puis couvrez la surface et le côté du bol avec une grande feuille de film de collage compostable ou quelque chose de réutilisable comme une pellicule de cire d'abeille. Maintenant, placez un autre bol de taille similaire sur le dessus. Appuyez fort et ajoutez quelque chose de lourd (paquets de riz ou de boîtes de conserve fonctionnent bien) pour peser vers le bas afin que les jus se lèvent pour couvrir la surface. Couvre-toi encore.
- Laisser fermenter à température ambiante pendant au moins cinq jours, mais pour une saveur maximale, laisser pendant une à cinq semaines (jusqu'à ce que le bouillon s'abaisse).
- Vérifiez la choucroute. Après quelques jours, vous verrez des bulles qui se sont accumulées comme des ferments. Faites un remue-méninges, puis couvrez-le et pèsez-le encore comme avant. Le chou deviendra de plus en plus aigre plus il est fermenté, alors goûtez-le de temps en temps. Lorsque vous aimez la saveur, transférez-la dans des pots stérilisés et conservez-la au frais. Ça restera froid jusqu'à six mois.