Toutes les recettes

Boulettes liégeoises au sirop de Liège

Par portion : 543 kcal · 31 g de protéines · 30 g de glucides · 33 g de lipides.

Temps : environ 63 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 300 g bœuf haché
• 300 g porc haché
• 1 haché oignon
• 1 gousse pelée et écrasée ail
• 1 unité œuf
• 4 cuillères à soupe chapelure
• 1 cuillère à soupe moutarde
• 1 cuillère à soupe persil
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre
• 1 trait huile
• 2 en tranches oignon
• 1 cuillère à soupe beurre
• 1 cuillère à soupe sucre roux
• 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe moutarde
• 4 cuillères à soupe sirop de Liège
• 1 tasse bouillon de bœuf
• 1 unité feuille de laurier
• 1 trait bière

Préparation

1. Faire les boulettes de viande
2. 1) Mélanger la viande hachée avec l'oignon, l'ail, l'oeuf, la chapelure, la moutarde, le persil, le sel et le poivre.
3. 2) Formez en boulettes de viande. Traditionnellement, les restaurants de Liège servent **une ou deux boulettes de viande très grandes**, selon l'appétit.
4. 3) Pour la cuisine de la semaine, je garde le mien plus petit afin qu'ils brunissent plus vite et cuisinent rapidement.
5. Faire revenir les boulettes de viande
6. 4) Chauffer le beurre ou l'huile dans une grande casserole.
7. 5) Faire revenir les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles aient une belle croûte.
8. 6) Retirez-les de la poêle et mettez de côté.
9. Démarrer la sauce
10. 7) Dans la même casserole, faire fondre 1 c. à soupe de beurre.
11. 8) Ajouter les oignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient doux et légèrement caramélisés.
12. 9) Saupoudrer de sucre brun et laisser fondre dans les oignons.
13. Déglacer et ajouter le stock
14. 10) Ajouter le vinaigre et racler tous les morceaux brunis de la poêle.
15. 11) Incorporer la moutarde et le sirop de Liège.
16. 12) Verser le stock de boeuf (et la bière si elle est utilisée).
17. 13) Ajouter la feuille de laurier.
18. 14) Incorporer jusqu'à ce que le sirop se dissout et que la sauce soit brillante.
19. Laisser mijoter et ajuster
20. 15) Remettre les boulettes dans la poêle.
21. 16) Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes (moins si vos boulettes sont petites, plus longues si elles sont traditionnelles de grandes boulettes). Incorporer occasionnellement et laisser épaissir naturellement la sauce.
22. 17) Goûtez et ajustez : plus de sirop pour la douceur, plus de vinaigre pour le tang, plus de moutarde pour la profondeur. La sauce doit être sucrée, riche et veloutée.
23. 18) Servir avec des frites ou des purée de pommes de terre.