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Bigos (ragoût du chasseur)

Par portion : 701 kcal · 44 g de protéines · 23 g de glucides · 48 g de lipides.

Temps : environ 224 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 en tranches lardons
• 1 lb saucisse kielbasa
• 1 lb porc
• 0,25 tasse farine
• 3 haché ail
• 1 en dés oignon
• 1,5 tasse champignons
• 4 tasses chou
• 1 bocal choucroute
• 0,25 tasse vin rouge
• 1 unité feuille de laurier
• 1 cuillère à café basilic
• 1 cuillère à café marjolaine
• 1 cuillère à soupe paprika
• 0,13 cuillère à café graines de carvi
• 1 trait sauce piquante
• 5 tasses bouillon de bœuf
• 2 cuillère à soupe concentré de tomate
• 1 tasse tomates en dés
• 1 trait sauce Worcestershire

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés Celsius).
2. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bacon et le kielbasa; cuire et remuer jusqu'à ce que le bacon ait rendu sa graisse et sa saucisse légèrement dorée. Utilisez une cuillère à fentes pour retirer la viande et transférer dans un grand casserole ou four hollandais.
3. Enrober les cubes de porc légèrement avec de la farine et les faire frire dans le bacon à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une cuillère à fente pour transférer le porc dans la casserole. Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, les champignons frais, le chou et la choucroute. Réduire le feu à moyen; cuire et remuer jusqu'à ce que les carottes soient douces, environ 10 minutes. Ne laissez pas les légumes brunir.
4. Déglacer la poêle en versant dans le vin rouge et en remuant pour desserrer tous les morceaux de nourriture et de farine qui sont collés au fond. Assaisonner avec la feuille de laurier, le basilic, le marjoram, le paprika, le sel, le poivre, les graines de carvi et le poivre de Cayenne; cuire 1 minute.
5. Mélanger les champignons séchés, la sauce au poivre chaud, la sauce Worcestershire, le bouillon de boeuf, la pâte de tomate et les tomates. Chauffer jusqu'à bouillir. Verser les légumes et tout le liquide dans la casserole avec la viande. Couvrir avec un couvercle.
6. Cuire au four préchauffé pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.