Bigos polonais (ragoût du chasseur)
Par portion : 623 kcal · 39 g de protéines · 30 g de glucides · 38 g de lipides.
Temps : environ 165 min.
Ingrédients pour 7 portions
- 1 en tranches chou blanc
- 250 ml bouillon de bœuf
- 100 g champignons
- 2 cuillères à soupe saindoux
- 400 g saucisses allemandes
- 250 g lardons
- 2 haché oignon
- 750 g bœuf
- 200 g pruneaux
- 1 unité feuille de laurier
- 2 unité clous de girofle
- 12 unité grains de poivre
- 4 unité baies de genièvre
- 4 unité baies de piment de la Jamaïque
- 90 ml vin rouge
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
Préparation
- Mettre le chou dans une casserole lourde, ajouter le bouillon et cuire à feu doux pendant environ 50 minutes, jusqu'à tendreté.
- Couper les champignons trempés en bandes et économiser l'eau de trempe. Chauffer le saindoux et faire frire les saucisses et le bacon, puis faire mijoter, laissant la graisse dans la poêle. Faire revenir l'oignon dans la même casserole pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajouter les champignons et leur liquide avec toute la viande cuite, les oignons et les pruneaux, puis couvrir et cuire pendant 20 minutes. Ajouter les épices, le vin rouge et la purée de tomate et laisser mijoter, puis couvrir et cuire pendant 1 heure. Assaisonner bien et laisser refroidir. Restera couvert et réfrigéré jusqu'à deux jours. Bigos s'améliore en saveur sur quelques jours. Laissez refroidir en premier. Réchauffer jusqu'à ce que la tuyauterie soit chaude avant de servir.