Feijoada (ragoût de haricots noirs et viandes)
Par portion : 914 kcal · 67 g de protéines · 21 g de glucides · 61 g de lipides.
Temps : environ 656 min.
Ingrédients pour 4 portions
- 250 g haricots noirs
- 100 g lardons
- 500 g travers de porc
- 3 unité chorizo
- 500 g épaule de porc
- 3 haché oignon
- 4 gousses hachées ail
- 1 pincée piment en flocons
- 1 filet huile
- 2 unité feuille de laurier
Préparation
- Chauffer une grande casserole à base lourde avec un couvercle ajusté, ajouter le bacon et faire frire jusqu'à croustillant. Retirer et conserver l'huile dans la casserole. En lot, entrez les côtes, les saucisses et l'épaule de porc. Assaisonner chaque lot de sel et de poivre.
- Retirer la viande et réserver. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment dans la poêle. Verser un peu d'huile d'olive si elle en a besoin. Assaisonner de sel et de poivre et faire frire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doux.
- Ajouter la viande, les feuilles de laurier, le vinaigre de vin blanc et les haricots égouttés. Couvrir avec juste assez d'eau pour couvrir, environ 650ml. Porter à ébullition et réduire le feu à un faible ébullition. Couvrir et cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la viande soit tendre. S'il y a trop de liquide dans le pot, enlever le couvercle dans la dernière heure. Vous pouvez également utiliser une cuisinière lente sur la méthode courte (4 heures) ou faire une version rapide en utilisant une cuisinière à pression en lots pendant 30 minutes chacun. Une autre méthode consiste à le cuire au four pendant 3-4 heures à 160C/140C ventilateur/gaz 3.
- Servir avec du riz, une gorgée de persil ou de coriandre, sauce au poivre chaud et tranches d'orange.