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Fool aux mûres

Par portion : 353 kcal · 4 g de protéines · 38 g de glucides · 20 g de lipides.

Temps : environ 60 min.

Ingrédients pour 11 portions

• 50 g noisettes
• 125 g beurre
• 150 g sucre en poudre
• 1 râpé citron
• 150 g farine
• 0,5 cuillère à café levure chimique
• 600 g mûres
• 75 g sucre
• 2 cuillère à soupe sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 300 ml crème épaisse
• 100 ml yaourt
• 1 pour la garniture menthe

Préparation

1. Pour les biscuits, préchauffer le four à 200C/180C (fan)/Gas 6 et allonger deux grands plateaux de cuisson avec le parchemin de cuisson. Déposer les noix sur un plateau de cuisson et rôtir au four pendant 6-8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Regardez-les attentivement afin qu'ils n'aient pas une chance de brûler. Retirer du four, mettre sur une planche et laisser refroidir.
2. Mettre le beurre et le sucre dans un grand bol et battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que léger et crémeux. Hacher grossièrement les noix refroidies et ajouter au beurre et au sucre crémeux, avec le zeste de citron, la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange se réunisse et forme une balle – vous devrez peut-être utiliser vos mains.
3. Divisez la pâte en 24 morceaux et roulez en petites boules. Placez les boules les plateaux de cuisson préparés, bien espacés pour permettre leur propagation.
4. Appuyez sur les biscuits pour les aplatir jusqu'à environ 1cm/1⁄2po d'épaisseur. Cuire les biscuits, un plateau à la fois, pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que très pâle doré. Laisser refroidir sur les plateaux. Ils seront très doux quand vous les sortirez du four, mais seront croustillants comme ils refroidissent.
5. Conserver dans une boîte hermétique et manger dans les cinq jours.
6. Pour l'idiot, rincer les mûres dans une calandre pour laver la poussière ou la saleté. Mettre les mûres dans une casserole anti-adhésive et saupoudrer de sucre de ricin.
7. Incorporer le jus de citron et chauffer doucement pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que les mûres commencent à ramollir et à libérer leurs jus. Retirer et réserver 12 mûres pour la décoration et continuer la cuisson du reste.
8. Laisser mijoter les mûres très doucement pendant 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient très douces et squidgy. Retirer du feu et presser les baies et le jus à travers un tamis sur un bol, en utilisant le fond d'une louche pour vous aider à extraire le plus possible de la purée. Laisser la purée refroidir et jeter les graines. Vous devriez finir avec environ 325ml/11fl oz de purée.
9. Mettre la crème et le yaourt dans un grand bol et fouetter avec un fouet électrique jusqu'à ce que les pics doux se forment lorsque le fouet est retiré du bol – l'acidité du fruit épaissira la crème plus loin, alors ne la prenez pas trop loin.
10. Lorsque la purée est complètement froide, ajuster la douceur au goût en ajoutant plus de sucre si nécessaire. Verser dans le bol avec la crème fouettée et le yaourt et remuer une ou deux fois jusqu'à ce qu'il soit légèrement combiné.
11. Spotez l'idiot de mûre dans des plats individuels larges, en verre – ou un grand bol simple. Il devrait avoir l'air tout à fait marbré, alors n'en faites pas trop. Éparpiller quelques petites feuilles de menthe sur le dessus et décorer avec les mûres réservées. Saupoudrer d'un peu de sucre si vous aimez et servir avec les biscuits à la noisette.