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Bortsch

Par portion : 633 kcal · 39 g de protéines · 75 g de glucides · 17 g de lipides.

Temps : environ 299 min.

Ingrédients pour 8 portions

• 1 kg jarret de bœuf
• 1 unité oignon
• 1 unité feuille de laurier
• 2,5 kg pommes de terre
• 2 cuillères à soupe huile de tournesol
• 1 en dés oignon
• 1 unité carottes
• 200 g betterave
• 1 haché poivron rouge
• 200 g tomates en conserve
• 6 unité pruneaux
• 0,5 unité chou blanc
• 400 g haricots rouges
• 100 ml crème fraîche
• 1 botte aneth
• 1 pour servir pain croustillant

Préparation

1. Pour faire le stock, mettre la viande, l'oignon entier, la feuille de laurier et 2 litres d'eau froide légèrement salée dans une grande casserole. Faire cuire à feu très doux pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que le shin de bœuf soit doux et se détache facilement – cela peut prendre jusqu'à 3 heures. Retirez la ordure avec une cuillère de temps en temps. Découpez tous les morceaux de boeuf dans le bouillon, retirez l'oignon entier et jetez.
2. Ajouter les pommes de terre au borscht, bien assaisonner avec du sel et du poivre et cuire 10-15 minutes jusqu'à tendreté. Pendant ce temps, chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle profonde. Ajouter l'oignon en dés et la carotte et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la carotte soit douce et soit sur le point de commencer à caraméliser.
3. Ajouter la betterave et cuire environ 5 minutes en remuant occasionnellement. Ajouter le poivre rouge, si vous l'utilisez, et cuire encore 2 minutes, puis ajouter les tomates et les pruneaux, remuer, puis augmenter le feu et faire bouillir pour réduire légèrement, avant d'ajouter tout à la borscht.
4. Ajouter le chou déchiqueté et les haricots des reins et cuire 7-10 minutes ou jusqu'à tendreté. Servir avec une poupée de crème fraîche ou sure, beaucoup d'aneth hachée et un peu de pain croûteux.