Arroz con gambas y calamar
Par portion : 881 kcal · 82 g de protéines · 97 g de glucides · 13 g de lipides.
Temps : environ 50 min.
Ingrédients pour 4 portions
- 24 unité gambas crues
- 2 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1 unité feuille de laurier
- 1 pincée safran
- 450 g riz à paella
- 2 cuillères à café concentré de tomate
- 200 ml vin blanc
- 650 ml bouillon de fruits de mer
- 3 moyen calamars
Préparation
- Peel et devein la plupart des crevettes (un poissonnier devrait être en mesure de le faire pour vous), en conservant quelques entiers pour la décoration, si vous voulez. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole peu profonde, à feu moyen-doux, et faire frire l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ramollir. Ajouter la feuille de laurier, le safran, le riz et la purée de tomate et cuire encore 1-2 minutes en remuant.
- Verser dans le vin et la bulle pendant 1-2 minutes, puis verser dans le stock de fruits de mer et 150ml d'eau. Cuire 5 minutes, puis ajouter le calmar, assaisonner et remuer pour mélanger. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à mijoter doucement. Faire cuire 12 minutes de plus, en ajoutant un peu plus d'eau si le mélange commence à sembler sec.
- Découvrez la poêle et remuez les crevettes pelées, puis arrangez les crevettes entières sur le mélange de riz. Couvrir encore et laisser mijoter 5-6 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites. Laisser reposer quelques minutes avant de servir de la casserole.