Toutes les recettes

Tourte au poulet, jambon et poireaux

Par portion : 616 kcal · 26 g de protéines · 42 g de glucides · 37 g de lipides.

Temps : environ 85 min.

Ingrédients pour 8 portions

• 450 ml bouillon de poulet
• 3 unité blanc de poulet
• 75 g beurre
• 2 en tranches poireau
• 2 gousses hachées ail
• 50 g farine
• 200 ml lait
• 3 cuillère à soupe vin blanc
• 150 ml crème épaisse
• 150 g jambon
• 1 pour saupoudrer sel de mer
• 1 pincée poivre
• 350 g farine
• 200 g beurre
• 1 unité œuf de plein air battu
• 1 cuillère à soupe eau froide
• 1 unité œuf de plein air battu

Préparation

1. Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole. Ajouter la poitrine de poulet et laisser mijoter. Couvrir avec un couvercle et cuire 10 minutes. Retirer les poitrines de poulet de l'eau avec des pinces et déposer sur une assiette. Verser la liqueur de cuisson dans une grande cruche.
2. Faire fondre 25g/1oz du beurre dans une grande casserole à base lourde à feu doux. Incorporer les poireaux et faire frire doucement pendant deux minutes, en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils se ramollissent. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Ajouter le reste du beurre et mélanger la farine dès que le beurre a fondu. Cuire 30 secondes en remuant constamment.
3. Verser lentement le lait dans la poêle, juste un peu à la fois, en remuant bien entre chaque ajout. Ajouter graduellement 250ml/10fl oz du stock réservé et du vin, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Porter à mijoter et cuire 3 minutes.
4. Assaisonner le mélange, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Retirer du feu et remuer la crème. Verser dans un grand bol et recouvrir la surface de la sauce d'ilm collant pour éviter la formation d'une peau. Mettez de côté pour refroidir.
5. Préchauffer le four à 200C/400F/Gas 6. Mettre un plateau de cuisson au four pour chauffer.
6. Pour la pâtisserie, mettre la farine et le beurre dans un robot culinaire et mélanger sur le réglage de pouls jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines chapelures. Avec le moteur en marche, ajouter l'oeuf battu et l'eau et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Portion de 250g/10oz de pâte pour le couvercle.
7. Rouler la pâte restante sur une surface légèrement farinée, tourner la pâte fréquemment jusqu'à environ 5mm/1⁄4 po d'épaisseur et 4cm/11⁄2 po de plus grand que le plat à tarte. Soulevez la pâte sur le rouleau et placez-la doucement dans le plat à tarte. Appuyez fermement sur la pâtisserie sur les côtés, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Laissez l'excès de pâte sur les côtés.
8. Couper les poitrines de poulet en morceaux de 3cm/11⁄4 po. Incorporer le poulet, le jambon et les poireaux dans la sauce refroidie. Verser le poulet dans le plat à tarte. Badigeonner le bord du plat d'œuf battu. Déployez la pâtisserie réservée pour le couvercle.
9. Couvrir la tarte avec le couvercle de pâtisserie et serrer les bords fermement pour sceller. Coupez n'importe quelle pâte.
10. Faites un petit trou au centre de la tarte avec l'extrémité d'un couteau. Glacer le haut de la tarte avec un œuf battu. Cuire sur le plateau préchauffé au centre du four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que le remplissage soit chaud.