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Pâté de foies de volaille

Par portion : 315 kcal · 29 g de protéines · 5 g de glucides · 19 g de lipides.

Temps : environ 137 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 lb foies de volaille
• 0,5 lb lardons
• 1 gousse ail
• 1 gros oignon
• 2 cuillère à café moutarde en poudre
• 1 selon le goût sel
• 1 selon le goût poivre
• 1 trait lait
• 1 cuillère à soupe xérès

Préparation

1. Nettoyer les foies de sinews et de bil.
2. Mettre dans une casserole ignifuge avec tous les autres ingrédients grossièrement hachés.
3. Assaisonner et couvrir de lait.
4. Mettre le couvercle sur la casserole et cuire dans un four lent (300oF) pendant 2 heures.
5. Liquidiser dans un mélangeur.
6. Réglez l'assaisonnement.
7. Ajouter le sherry ou le cognac.
8. Mettre dans un plat et couvrir de crosse fondue