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Tartines d'aubergine grillée et houmous

Par portion : 591 kcal · 14 g de protéines · 34 g de glucides · 43 g de lipides.

Temps : environ 35 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 unité aubergine
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 3 en fines tranches pain
• 300 g houmous
• 100 g noix
• 40 g persil
• 200 g tomates cerises
• 1 jus de 1/2 citron
• 1 trait huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Disposer l'aubergine en une seule couche sur une grande plaque de cuisson. Badigeonner avec parcimonie l'huile végétale, puis assaisonner généreusement. Griller pendant 15 minutes, tourner deux fois et brosser avec de l'huile jusqu'à ce que les tranches soient ramollies et cuites. Pendant ce temps, fouetter le pain en miettes. Ajouter 2 c. à thé d'huile et fouetter brièvement, pour enrober.
2. Étaler quelques tsps d'hummus sur chaque tranche d'aubergine. Astucez la chapelure sur une grande assiette, puis pressez le côté hummus des aubergines dans la chapelure pour enrober. Griller à nouveau, mijoter vers le haut, pendant environ 3 minutes jusqu'à doré.
3. Mélanger les noix, le persil et les tomates cerises dans un bol, assaisonner, puis ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Servir les grills avec la salade, une poupée plus hummus et un peu de pain pitta.