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Parmentier de poulet

Par portion : 892 kcal · 49 g de protéines · 83 g de glucides · 38 g de lipides.

Temps : environ 80 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 1,5 kg pommes de terre
• 30 g beurre
• 5 cuillère à soupe crème épaisse
• 2 unité jaunes d'œufs
• 30 g beurre
• 7 unité échalotes
• 3 haché carottes
• 2 bâtons céleri
• 1 finement haché gousse d'ail
• 4 cuillère à soupe vin blanc
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 400 g tomates en conserve
• 350 ml bouillon de poulet
• 600 g poulet
• 16 unité olives noires
• 2 cuillère à soupe persil
• 50 g gruyère

Préparation

1. Pour la garniture, faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté. Égoutter et pousser à travers un rizier de pomme de terre, ou mash soigneusement. Incorporer le beurre, la crème et les jaunes d'œufs. Assaisonner et réserver.
2. Pour le remplissage, faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les échalotes, les carottes et le céleri et faire frire doucement jusqu'à tendreté, puis ajouter l'ail. Verser le vin et cuire 1 minute. Incorporer la purée de tomates, les tomates hachées et le bouillon et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le poulet déchiqueté, les olives et le persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
3. Préchauffer le four à 180C/160C Ventilateur/Gaz 4.
4. Mettre le remplissage dans un plat à l'épreuve du four de 20x30cm/8x12 et le garnir de la purée. Grattez sur le Gruyère. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tuyauterie soit chaude et que la pomme de terre soit dorée.