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Salade grecque au poulet et quinoa

Par portion : 520 kcal · 35 g de protéines · 40 g de glucides · 23 g de lipides.

Temps : environ 24 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 225 g quinoa
• 25 g beurre
• 1 haché piment rouge
• 1 gousse finement hachée ail
• 400 g blanc de poulet
• 2 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 poignée olives noires
• 1 haché oignons rouges
• 100 g feta
• 1 haché menthe
• 1 jus de 1/2 citron

Préparation

1. Cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage, puis rincer à l'eau froide et égoutter soigneusement.
2. Entre-temps, mélanger le beurre, le piment et l'ail dans une pâte. Mélanger les filets de poulet dans 2 c. à thé de l'huile d'olive avec un peu d'assaisonnement. Mettre dans une poêle chaude et cuire 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Transférer dans une assiette, mettre le beurre épicé et réserver pour fondre.
3. Ensuite, mettre les tomates, les olives, l'oignon, le feta et la menthe dans un bol. Ajouter le quinoa cuit. Incorporer le reste de l'huile d'olive, le jus de citron et le zeste, et bien assaisonner. Servir avec les filets de poulet sur le dessus, arrosé de tout jus de poulet beurreux.