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Salade aubergine couscous

Par portion : 341 kcal · 11 g de protéines · 31 g de glucides · 18 g de lipides.

Temps : environ 40 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 en tranches aubergine
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 140 g couscous
• 225 g bouillon de légumes
• 200 g tomates cerises
• 1 poignée menthe
• 100 g fromage de chèvre
• 1 jus de 1/2 citron

Préparation

1. Chauffer le gril à haute température. Mettre l'aubergine sur une plaque de cuisson, brosser avec l'huile et assaisonner. Griller pendant environ 15 minutes, tourner et brosser avec plus d'huile à mi-chemin, jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli.
2. Pendant ce temps, mettre le couscous dans un grand bol, verser sur le stock, puis couvrir et laisser pendant 10 minutes. Mélanger les tomates, la menthe, le fromage de chèvre et le reste de l'huile. Faire fondre le couscous avec une fourchette, puis mélanger les aubergines, le mélange de tomates et le jus de citron.