Tartelettes aux pommes de Chinon
Par portion : 524 kcal · 5 g de protéines · 60 g de glucides · 28 g de lipides.
Temps : environ 64 min.
Ingrédients pour 4 portions
- 320 g pâte feuilletée
- 4 cuillère à soupe sucre brun
- 3 unité pommes Braeburn
- 4 cuillère à soupe gelée de vin rouge
- 100 ml crème fraîche
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- 3 unité cardamome
Préparation
- Pour faire la gelée de vin rouge, mettre le vin rouge, le sucre de confiture, l'anis étoilé, girofle, bâton de cannelle, allspice, gousses de vanille et graines dans une casserole moyenne. Mélanger, puis chauffer doucement pour dissoudre le sucre. Faites chauffer et faites bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit et sirupeux. Plier dans un petit pot de confiture stérilisé et laisser refroidir complètement. Gardera au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
- Sortez la pâtisserie du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 10 minutes, puis déroulez. Chauffer le gril à haute température et chauffer le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Découpez des cercles de pâte de 2 x 13 cm, en utilisant une assiette comme guide, et placez sur une plaque de cuisson antiadhésive. Saupoudrer chaque cercle de 1 c. à soupe de sucre et griller pendant 5 minutes à la caramélise, en regardant attentivement de sorte que le sucre ne brûle pas. Retirer de la grille. On peut faire quelques heures avant, et laisser, couvert, hors du réfrigérateur.
- Peler les pommes, les couper en tranches de 2 mm de long et les arranger sur le dessus de la pâtisserie. Saupoudrer le sucre restant et faire sauter au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâtisserie soit cuite et dorée, et que les pommes soient ramollies. Retirer et laisser refroidir légèrement. Chauffer 3 c. à soupe de la gelée de vin rouge dans une petite poêle à feu doux avec 1 c. à thé d'eau pour la rendre un peu plus runny, puis brosser sur le dessus des tartes.
- Mettre la crème fraîche dans un bol, tamiser le sucre glaçant et la cardamome, et mélanger. Soulevez soigneusement les tartes chaudes sur les assiettes de service et servez avec la crème fraîche cardamome.