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Churros au chocolat, sauce chocolat et caramel salé

Par portion : 345 kcal · 4 g de protéines · 40 g de glucides · 19 g de lipides.

Temps : environ 41 min.

Ingrédients pour 11 portions

• 1 pour la friture huile de tournesol
• 1 pour servir glace
• 120 g sucre muscovado
• 60 g beurre
• 250 ml crème épaisse
• 100 g chocolat noir
• 100 g sucre blond en poudre
• 2 cuillère à café cannelle
• 200 g farine
• 50 g cacao en poudre
• 1 cuillère à café levure chimique
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 50 g beurre fondu

Préparation

1. Pour faire la sauce, mettre le sucre et le beurre dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre ait fondu, puis remuer la crème et mijoter jusqu'à ce que vous ayez une sauce lisse, environ 2-3 minutes. Retirer du feu, remuer à travers une pincée de sel de mer et de chocolat, et continuer à remuer pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu. Garder au chaud ou laisser refroidir pour réchauffer plus tard. Pour le revêtement, mélanger le sucre avec la cannelle et une petite pincée de sel de mer fin et réserver.
2. Pour les churros, mettre la farine, le cacao, la poudre à pâte et une grande pincée de sel dans un bol. Ajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu, puis verser soigneusement dans 250-300 ml d'eau bouillante et fouetter pour faire une pâte lisse et très épaisse. Laisser refroidir pendant quelques minutes, puis racler le mélange dans un sac de tuyauterie muni d'une buse étoile moyenne.
3. Astucez l'huile de tournesol dans une friteuse à haute teneur en matières grasses suivant les instructions du fabricant, ou une poêle à base lourde, garantissant qu'elle ne dépasse pas un tiers. Chauffer à 170C, ou jusqu'à ce qu'un cube de pain tombe en brun en 30 secondes. Pipe 12-15cm longueurs de la pâte dans l'huile, arroser l'extrémité de chacun avec une paire de ciseaux que vous allez. Pipe quatre ou cinq à la fois et cuire pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que doré et croustillant, les tourner avec des pinces ou une cuillère à fentes pendant qu'ils cuisinent. Retirer de l'huile et placer sur un porte-fils. Répétez avec le reste de la pâte. Laisser refroidir si vous réchauffez plus tard, sinon rouler les churros dans le sucre de cannelle et servir immédiatement avec la sauce au chocolat chaud et la crème glacée. Pour réchauffer les churros, mettre sur un plateau et cuire pendant 5-8 minutes, puis rouler dans le revêtement de sucre. Entre-temps, chauffer la sauce dans une casserole et servir à tremper.