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Brioches à la cannelle

Par portion : 358 kcal · 7 g de protéines · 46 g de glucides · 16 g de lipides.

Temps : environ 149 min.

Ingrédients pour 11 portions

• 100 g beurre doux
• 200 ml lait
• 1 cuillère à café sel
• 250 g farine
• 250 g farine de force
• 1,5 cuillère à café levure de boulanger
• 1 cuillère à café cardamome
• 1 cuillère à soupe sucre en poudre
• 2 unité œuf
• 1 trait huile d'olive
• 75 g beurre doux
• 100 g sucre en poudre
• 2 cuillère à soupe cannelle
• 1 unité œuf

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer le beurre, le lait et le sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure, la cardamome et le sucre.
3. Faites un puits au centre et fissurez les œufs. Verser le mélange de lait tiède et remuer tout ensemble pour former une pâte collante. Vous devrez peut-être utiliser vos mains lorsque la pâte deviendra plus rigide.
4. Huiler la surface de travail avec une cuillère à café d'huile d'olive. Tournez la pâte sur la surface huilée et pétrissez vigoureusement pendant 5 à 8 minutes, en utilisant un racleur en plastique au besoin pour prendre la pâte de la surface de travail. Ne soyez pas tenté d'ajouter de la farine, car cela rendra les pains secs et durs. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit considérablement moins collante, plus lisse et plus élastique.
5. Formez une boule et mettez-la dans un grand bol gras. Couvrir le bol d'une serviette à thé propre et réserver dans un endroit chaud pour prouver pendant une heure, ou jusqu'à ce que la taille doublé.
6. Pendant ce temps, pour le remplissage et la garniture, mélanger le beurre ramolli dans un bol avec la moitié du sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle. Utilisez une fourchette pour mélanger le sucre et l'épice dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.
7. Mélanger le reste du sucre et de la cannelle dans un bol séparé et réserver.
8. Lorsque la pâte s'est levée, tourner sur une surface de travail farineuse et rouler doucement dans un rectangle 36x24cm/14x91⁄2in. Étendre la cannelle-sucre-beurre uniformément sur la pâte avec un couteau de table ou de palette.
9. Avec le bord le plus long le plus proche de vous, rouler la pâte dans un cylindre. Couper en 12 tranches égales.
10. Placer chaque tranche sur un étui à cupcake en papier aplati sur un plateau de cuisson, ou dans une boîte de muffin graissée. (Faire cuire dans une boîte de muffin rendra vos pains de cannelle plus grands et domptés.)
11. Couvrir d'une serviette à thé propre et réserver pour prouver à nouveau pendant 30–45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il se lève.
12. Préchauffer le four à 200C/180C Ventilateur/Gaz 6.
13. Badigeonner le dessus des pains d'œuf battu et de poussière généreusement avec le sucre de cannelle. Cuire au four pendant 12 minutes jusqu'à ce que les petits soient brun-or foncé. Profitez au chaud avec une tasse de café.