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Chaudrée de palourdes

Par portion : 575 kcal · 43 g de protéines · 28 g de glucides · 32 g de lipides.

Temps : environ 49 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 kg palourdes
• 50 g beurre
• 150 g lardons
• 1 finement haché oignon
• 1 brins thym
• 1 unité feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe farine
• 150 ml lait
• 150 ml crème épaisse
• 2 moyen pommes de terre
• 1 haché persil

Préparation

1. Rincer les palourdes dans plusieurs changements d'eau froide et bien égoutter. Astucez les palourdes dans une grande casserole avec 500 ml d'eau. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce que les palourdes viennent d'ouvrir. Astucez le contenu de la poêle dans une calandre sur un bol pour attraper le stock de palourdes. Lorsque vous êtes assez frais pour manipuler, retirez les palourdes de leurs coquilles – en réservant une poignée de coquilles vides à présenter si vous le souhaitez. Placer le stock de palourdes dans une cruche, en laissant n'importe quel grain dans le fond du bol. Vous devriez avoir environ 800ml de stock.
2. Chauffer le beurre dans la même casserole et faire revenir le bacon pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Incorporer l'oignon, le thym et la baie et cuire doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doux et doré. Répartir sur la farine et remuer pour faire une pâte sablonneuse, cuire 2 minutes de plus, puis remuer graduellement dans le bouillon de palourdes puis le lait et la crème.
3. Jetez les pommes de terre, apportez tout à mijoter et laissez-les mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Utilisez une fourchette pour écraser quelques morceaux de pommes de terre contre le côté de la casserole pour aider à épaissir – vous voulez quand même beaucoup de morceaux définis. Incorporer la viande de palourde et les quelques coquilles de palourde, si vous avez pris ce chemin, et laisser mijoter une minute pour réchauffer. Assaisonner avec beaucoup de poivre noir et un peu de sel, si nécessaire, puis remuer à travers le persil juste avant de monter dans des bols ou des rouleaux croûteux creux.