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Pudding de Noël traditionnel

Par portion : 589 kcal · 8 g de protéines · 86 g de glucides · 22 g de lipides.

Temps : environ 564 min.

Ingrédients pour 12 portions

• 50 g amandes
• 2 gros pommes Bramley
• 200 g écorces d'agrumes confites
• 1 entier noix de muscade
• 1 kg raisins secs
• 140 g farine
• 100 g chapelure
• 100 g sucre muscovado
• 3 gros œufs
• 2 cuillère à soupe cognac
• 250 g beurre

Préparation

1. Préparez tout pour le pudding. Hacher grossièrement les amandes. Peler, carotter et hacher les pommes de cuisson. Aiguisez votre couteau et coupez la peau confite. (Vous pouvez hacher les amandes et les pommes dans un robot alimentaire, mais l'écorce doit être faite à la main.) Grattez les trois quarts de la muscade (sons beaucoup, mais c'est exact).
2. Mélanger les amandes, pommes, écorce confite, muscade, raisins secs, farine, chapelure, sucre muscovado léger, oeufs et 2 cognac à soupe dans un grand bol.
3. En tenant le beurre dans son emballage, râper un quart dans le bol, puis remuer tout ensemble. Répéter jusqu'à ce que tout le beurre soit râpé, puis remuer pendant 3-4 minutes – le mélange est prêt lorsqu'il tombe légèrement après chaque remuement. Demandez à la famille de remuer aussi, et demandez à tout le monde de faire un vœu.
4. Beurrer généreusement deux bols de 1,2 litre et mettre un cercle de parchemin de cuisson dans le fond de chacun. Emballage dans le mélange de pudding. Couvrir d'une double couche de parchemin de cuisson, le plisser pour permettre l'expansion, puis attacher avec la ficelle (conserver le papier en place avec une bande de caoutchouc tout en liant). Éliminez tout excès de papier.
5. Maintenant, placez chaque bol sur une grande feuille d'aluminium et apportez les bords sur le dessus, puis mettez une autre feuille d'aluminium sur le dessus et déposez-la en dessous pour faire un emballage double (ce qui rend les puddings étanches). Attachez avec plus de ficelle, et faites une poignée pour faciliter le levage dans et hors de la casserole. Regardez notre vidéo pour voir comment attacher un pudding correctement.
6. Faire bouillir ou au four les puddings pendant 8 heures, garnir d'eau si nécessaire. Retirer des casseroles et laisser refroidir toute la nuit. Lorsqu'il fait froid, jetez les enveloppes malsaines et réenroulez-les dans un nouveau parchemin à cuisson, une feuille et une corde. Entreposer dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.
7. Pour faire le beurre de cognac, crèmez le beurre avec le zeste d'orange et le sucre glaçant. Badigeonner progressivement le cognac et le gingembre haché. Mettre dans un petit bol, fourrer le haut de façon attrayante et mettre dans le réfrigérateur pour le mettre. Le beurre sera conservé une semaine au réfrigérateur, ou il peut être congelé jusqu'à six semaines.
8. Le jour de Noël, faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant 1 heure. Déballe et tourne. Pour brûler, réchauffez 3-4 c. à soupe de cognac dans une petite casserole, versez-la sur le pudding et mettez-lui de la lumière.