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Bouillon clair aux quenelles de semoule

Par portion : 265 kcal · 7 g de protéines · 24 g de glucides · 16 g de lipides.

Temps : environ 30 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 120 g semoule
• 60 g beurre
• 1 unité œuf
• 1 pincée sel
• 1 pincée noix de muscade
• 1 trait huile
• 1 l bouillon de bœuf
• 1 haché persil

Préparation

1. Laissez le beurre venir à température ambiante avant de battre dans un bol jusqu'à crème. Assaisonner de sel et d'une petite pincée délicate de muscade.
2. Ajouter l'œuf en remuant vigoureusement. Saupoudrer la semoule et bien mélanger jusqu'à ce que la surface soit lisse. Couvrir de saran et laisser reposer 15 à 20 minutes.
3. Utilisez deux cuillères, trempez régulièrement dans l'eau chaude, pour presser ou façonner les boulettes de la pâte. Vous pouvez aussi les placer sur une planche ou une plaque légèrement huilée et les laisser de nouveau debout pour un court moment (ce qui permet aux boulettes de s'élever encore plus).
4. Chauffer une quantité généreuse d'eau salée dans une grande casserole. Placer les boulettes dans l'eau et les ramener à ébullition avant de baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes (ne pas bouillir). Tourner soigneusement les boulettes de temps en temps.
5. Enlevez soigneusement les boulettes de semoule et mettez-les dans la soupe chauffée. Servir rapidement, avec une garniture de persil ou de ciboulette.
6. Les boulettes de semoule peuvent également être cuites dans le bouillon de boeuf, mais cela provoque une apparence légèrement terne de la soupe. Les boulettes cuites ne devraient jamais être laissées debout dans la soupe pendant trop longtemps, car elles vont faire tremper la soupe et se ramollir.