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Coq au vin

Par portion : 703 kcal · 65 g de protéines · 6 g de glucides · 42 g de lipides.

Temps : environ 158 min.

Ingrédients pour 12 portions

• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 3 tranches lardons
• 12 petit échalotes
• 2 portion de 460 g cuisses de poulet
• 4 portion de 650 g cuisses de poulet
• 2 portion de 280 g blancs de poulet
• 3 finement haché ail
• 3 cuillère à soupe cognac
• 600 ml vin rouge
• 150 ml bouillon de poulet
• 2 cuillère à café concentré de tomate
• 3 brins thym
• 2 brins romarin
• 2 unité feuilles de laurier
• 1 pour la garniture persil
• 250 g champignons de Paris bruns
• 2 cuillère à soupe farine
• 1 cuillère à café beurre

Préparation

1. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole à base lourde ou un plat ignifugé. Astuce dans le bacon et faire frire jusqu'à croustillant. Retirer et égoutter sur le papier de cuisine. Ajouter les échalotes dans la poêle et faire frire, en remuant ou en agitant souvent la poêle pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver avec le bacon.
2. Faites sécher les morceaux de poulet avec du papier de cuisine. Verser le reste d'huile dans la casserole, puis faire revenir la moitié des morceaux de poulet, en tournant régulièrement, pendant 5-8 minutes jusqu'à ce que bien doré. Retirer, puis répéter avec le poulet restant. Retirer et réserver.
3. Scintiller l'ail et faire revenir brièvement, puis, avec le feu moyen-élevé, verser le cognac ou le cognac, en remuant le fond de la poêle pour déglacer. L'alcool devrait s'évaporer et commencer à s'évaporer, donc il ne reste plus grand-chose.
4. Retournez les cuisses et les cuisses de poulet dans la poêle avec les jus, puis versez un peu de vin, remuant à nouveau le fond de la poêle. Incorporer le reste du vin, le bouillon et la purée de tomate, déposer dans le bouquet garni, assaisonner de poivre et une pincée de sel, puis retourner le bacon et les échalotes dans la poêle. Couvrir, faire mijoter doucement le feu, ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant 50 min-1h.
5. Juste avant de servir, chauffer l'huile pour les champignons dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les champignons et faire frire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et garder au chaud.
6. Soulever le poulet, les échalotes et le bacon de la poêle et le transférer dans un plat de service chaud. Enlevez le bouquet garni. Pour épaissir, mélanger la farine, l'huile d'olive et le beurre dans un petit bol en utilisant l'arrière d'une cuillère à café. Porter le mélange de vin à ébullition douce, puis tomber graduellement dans de petits morceaux de l'épaississant, fouettant chaque morceau en utilisant un fouet de fil. Laisser mijoter 1-2 minutes. Déposer les champignons sur le poulet, puis verser sur la sauce au vin. Garnir de persil haché.