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Baba Ghanoush

Par portion : 279 kcal · 7 g de protéines · 21 g de glucides · 18 g de lipides.

Temps : environ 53 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 4 gros aubergines
• 2 gousses ail
• 2 cuillères à café gros sel
• 1 unité citron
• 3 cuillères à soupe tahini
• 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
• 2 cuillères à soupe yaourt grec
• 1 pincée piment de Cayenne
• 1 feuille menthe
• 2 cuillères à soupe persil

Préparation

1. Préchauffer un grill extérieur à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille. Piquez plusieurs fois la surface de la peau des aubergines avec l'extrémité d'un couteau.
2. Placer les aubergines directement sur le gril. Tourner fréquemment avec des pinces pendant que la peau chars. Cuire jusqu'à ce que les aubergines se soient effondrées et soient très douces, 25 à 30 minutes. Transférer dans un bol et couvrir fermement avec du papier d'aluminium et laisser refroidir, environ 15 minutes.
3. Lorsque les aubergines sont assez fraîches pour être manipulées, les diviser en deux et gratter la chair dans une calandre placée sur un bol. Égoutter 5 ou 10 minutes.
4. Transférer l'aubergine dans un bol à mélanger. Ajouter l'ail écrasé et le sel; écraser jusqu'à crème mais avec un peu de texture, environ 5 minutes. fouetter le jus de citron, le tahini, l'huile d'olive et le poivre de Cayenne. Incorporer le yaourt.
5. Couvrir le bol d'une pellicule en plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement réfrigéré. Incorporer la menthe et le persil et goûter pour ajuster les assaisonnements avant de servir.