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Crème catalane

Par portion : 489 kcal · 10 g de protéines · 68 g de glucides · 20 g de lipides.

Temps : environ 39 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 400 ml lait
• 150 ml crème épaisse
• 1 unité bâton de cannelle
• 1 unité zeste d'orange
• 1 unité zeste de citron
• 7 unité jaunes d'œufs
• 100 g sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe sucre en poudre
• 45 g fécule de maïs

Préparation

1. Mettre le lait, la crème, le bâton de cannelle et tout le zeste d'agrumes dans une casserole à feu moyen. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le lait soit juste à la vapeur mais pas bouillant, environ 3-5 minutes. Retirer du feu, couvrir d'une plaque et laisser infuser pendant au moins 30 minutes.
2. Lorsque le mélange de crème a infusé, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la farine de maïs ensemble dans un bol séparé pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que la couleur soit claire et pâle. Verser le lait infusé à travers un tamis dans le mélange d'oeufs, fouettant continuellement. Retournez le mélange dans la casserole.
3. Mettre la casserole à feu moyen-vif et fouetter environ 10-12 minutes. Le mélange devrait commencer à s'épaissir à une consistance semblable à celle de la crème – vous pouvez le dire prêt en trempant une cuillère en bois dans le mélange, puis en passant un doigt dans le mélange à l'arrière de la cuillère. Si la ligne tient, c'est prêt. Placer le mélange dans une cruche pour enlever toute mousse.
4. Divisez la crème entre six ramequins de 150 ml ou de petits plats en terre cuite, puis laissez refroidir pendant 1 heure à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit réglée avec un léger wobble. Du calme.
5. Juste avant de servir, saupoudrer 1 c. à soupe de sucre de roulette sur le dessus de chaque ramekin et caramélise à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Alternativement, glissez les ramequins sous une grille chaude jusqu'à ce que le sucre devienne doré et commence à buller. Servir immédiatement.