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Confit de canard

Par portion : 530 kcal · 46 g de protéines · 3 g de glucides · 35 g de lipides.

Temps : environ 292 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 poignée sel de mer
• 4 unité feuille de laurier
• 4 gousses ail
• 1 poignée thym
• 4 unité cuisses de canard
• 100 ml vin blanc

Préparation

1. La veille vous voulez faire le plat, disperser la moitié du sel, la moitié de l'ail et la moitié des herbes sur la base d'un petit plat peu profond. Poser les pattes de canard, côté peau, sur le dessus, puis disperser sur le sel restant, l'ail et les herbes. Couvrir le canard et réfrigérer pendant la nuit. Cela peut être fait jusqu'à 2 jours à l'avance.
2. Verser le vin dans une casserole qui convient parfaitement aux pattes de canard en une seule couche. Badigeonner le sel des pattes de canard et les déposer, côté peau, dans le vin. Couvrir la casserole d'un couvercle et la placer à feu moyen. Dès que le vin commence à buller, baissez la chaleur au réglage le plus bas et faites cuire pendant 2 heures, en vérifiant parfois que le liquide mijote à peine. (Si vous possédez un diffuseur de chaleur, il serait bon de l'utiliser ici.) Après 2 heures, les pattes de canard devraient être immergées dans leur propre graisse et la viande devrait se sentir incroyablement tendre quand elle est enrobée. Laissez refroidir.
3. Les pattes de canard sont maintenant cuites et peuvent être mangées immédiatement – ou vous pouvez suivre l'étape suivante si vous les aimez croquants. Si vous préparez en avant, emballez fermement les pattes de canard dans un récipient en plastique ou un pot et versez sur la graisse, mais pas le liquide au fond de la poêle. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu'à un mois, ou geler jusqu'à 3 mois. Le liquide avec lequel vous êtes laissé fait une sauce savoureuse, qui peut être réfrigéré ou congelé jusqu'à ce que nécessaire.
4. Pour réchauffer les pattes de canard, chauffer le four à 220C/fan 200C/gaz 7. Enlevez les jambes de la graisse et placez-les, côté peau vers le bas, dans une poêle au four. Faire cuire pendant 30-40 minutes, tourner à mi-chemin, jusqu'à ce que brun et croustillant. Servir avec la sauce réchauffée, une salade croustillante et des ptoatoes dorées croustillantes.