Toutes les recettes

Dundee cake

Par portion : 508 kcal · 9 g de protéines · 62 g de glucides · 23 g de lipides.

Temps : environ 212 min.

Ingrédients pour 12 portions

• 100 g amandes
• 180 g beurre
• 180 g sucre muscovado
• 1 zeste de 1 orange
• 3 cuillère à soupe confiture d'abricots
• 225 g farine
• 1 cuillère à café levure chimique
• 3 gros œufs
• 100 g poudre d'amande
• 2 cuillère à soupe lait
• 500 g fruits secs
• 100 g cerises confites
• 1 cuillère à soupe lait
• 2 cuillère à café sucre en poudre

Préparation

1. Mettre les amandes dans un petit bol et verser sur l'eau bouillante pour couvrir. Laisser sécher pendant 5 minutes puis égoutter dans un tamis.
2. Préchauffer le four à 180C/160C ventilateur/Gaz Mark 4. Étaler une boîte à gâteau de 20 cm à base de pâte avec du parchemin.
3. Mettre le beurre dans un grand bol et bien battre jusqu'à tendre. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que léger et moelleux. Ajouter le zeste d'orange et la confiture d'abricot.
4. Sirotez la farine et la poudre à pâte. Ajouter les œufs au beurre crémeux et au sucre, un peu à la fois, bien battre entre chaque ajout. Si le mélange commence à durcir, mélanger un peu de farine.
5. Ajouter le reste de la farine et les amandes moulues et bien mélanger. Mélanger dans le lait puis ajouter les fruits secs et les cerises et mélanger doucement.
6. Déposer le mélange dans l'étain préparé et répartir le niveau en utilisant l'arrière d'une cuillère. Disposer les amandes entières ensemble en rondelles soignées sur le dessus du gâteau. Cuire au four pendant 45 minutes.
7. Abaissez la température du four à 160C/140C ventilateur/gaz Mark 3 et faites cuire encore 60 à 80 minutes. Vérifiez le gâteau après 50 minutes en insérant une brochette en bois ou en métal dans le gâteau. Quand il a fait il devrait avoir juste quelques miettes attachées. Vérifiez toutes les 10 minutes - il est important de ne pas trop cuire ce gâteau pour que le centre soit un peu doux.
8. Une fois cuit, retirer brièvement le gâteau du four, mettre le lait et le sucre dans une petite casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Badigeonner le dessus du gâteau et retourner le gâteau au four pendant 2-3 minutes. Retirer et laisser refroidir le gâteau dans l'étain. Lorsqu'il fait assez froid, retirer de l'étain et envelopper le papier et conserver au moins 2 jours avant de couper.